ข้าวกุ้งแกะใครบอกว่าทำยาก

ถ้าใครกำลังหา “ข้าวหน้ากุ้งแกะ/ข้าวหน้ากุ้ง” แบบทำเองที่บ้าน บอกเลยว่าเมนูนี้ง่ายจริงค่ะ จุดที่ดูเหมือนยากคือการเตรียมกุ้งกับมันกุ้งเท่านั้น พอเตรียมเสร็จแล้วขั้นตอนทำไวมาก เหมาะทั้งวันรีบๆ และเด็กหอที่มีอุปกรณ์ไม่เยอะ วัตถุดิบที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - กุ้งแกะเปลือก (เอาเส้นดำออก) จะใช้กุ้งสดหรือกุ้งแช่แข็งก็ได้ - มันกุ้งล้วน (ไม่ผสมไข่ตามที่ชอบ) ช่วยให้รสเข้มข้น - กระเทียมสับ - ซอสปรุงรสพื้นฐาน: ซีอิ๊วขาว/ซอสหอยนางรม/น้ำปลา (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสม) - น้ำตาลปลายช้อน (ตัดรส) - พริกไทย หรือพริกป่นเล็กน้อย - ต้นหอม/ผักชี (ไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำแบบเร็ว (สไตล์ทำกินเอง) 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดเดียว เจียวกระเทียมให้หอม (อย่าให้ไหม้จะขม) 2) ใส่กุ้งลงผัดให้เริ่มเปลี่ยนสี แล้วใส่มันกุ้งลงไปคลุกให้เคลือบกุ้งทั่วๆ 3) ปรุงรสทีละนิด ชิมเอาที่ชอบ เน้นเค็มนัวเล็กๆ และเติมน้ำตาลปลายช้อนให้รสกลมขึ้น 4) ถ้ารู้สึกแห้ง เติมน้ำเปล่า/น้ำสต็อกนิดเดียวให้มันกุ้งเคลือบเป็นซอสขลุกขลิก 5) โรยพริกไทย ต้นหอม แล้วราดบนข้าวสวยร้อนๆ เป็น “ข้าวหน้ากุ้งแกะ” พร้อมกิน ทริคที่ทำให้ข้าวหน้ากุ้งอร่อยขึ้น - อย่าผัดกุ้งนาน: กุ้งสุกไว ผัดนานจะแข็ง ควรหยุดตอนกุ้งพึ่งเด้งๆ - มันกุ้งต้องไฟอ่อน-กลาง: ไฟแรงเกินไปมันกุ้งแตกมันและมีกลิ่นคาวได้ - ชิมก่อนราดข้าว: มันกุ้งแต่ละแหล่งความเค็มไม่เท่ากัน ค่อยๆ ปรุงดีที่สุด ไอเดียกินคู่กัน - แตงกวา/ผักลวก ช่วยตัดเลี่ยน - ไข่ดาวกรอบ หรือไข่ต้มยางมะตูม เพิ่มความอิ่ม - ถ้าชอบแซ่บ บีบมะนาวนิดๆ หรือใส่พริกสดซอยตอนท้าย เก็บรักษา (สำหรับทำล่วงหน้า) - ผัดกุ้งกับมันกุ้งแล้วเก็บในกล่องปิดสนิท แช่เย็น 1–2 วัน - เวลาอุ่นให้เติมน้ำเล็กน้อยและอุ่นไฟอ่อน จะได้ซอสกลับมาขลุกขลิก ไม่แห้งค่ะ