ต้มซุปขาหมูน้ำใส

เคล็ดลับที่ทำให้ “ต้มซุปขาหมูน้ำใส” ออกมาใสจริงและไม่เลี่ยน คือการจัดการขาหมูก่อนตุ๋นค่ะ 1) ลวกขาหมูให้สะอาดก่อนตุ๋น ถ้าอยากได้น้ำซุปใส แนะนำให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขาหมูลงไปลวก 5-8 นาที (ใส่เกลือนิดเดียวได้) แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างขาหมูผ่านน้ำสะอาดอีกรอบ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นและคราบเลือด ทำให้น้ำซุปใสขึ้นมาก 2) ตุ๋นไฟอ่อนและช้อนฟองเป็นระยะ หลังจากตั้งหม้อใหม่ ใส่น้ำสะอาดแล้วรอเดือดค่อยใส่ขาหมู จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนให้เดือดปุดๆ ไม่แรงเกินไป และคอยช้อนฟองช่วงแรกๆ น้ำซุปจะใสและรสไม่ขม 3) เพิ่มความหอมแบบซุปไทยด้วย “รากผักชี + กระเทียม” ส่วนตัวชอบใส่รากผักชีทุบกับกระเทียมลงไปตั้งแต่เริ่มตุ๋น กลิ่นจะหอมละมุนมาก (ถ้ามีผักชีฝรั่ง ใส่ตอนท้ายจะเพิ่มความหอมสดๆ ได้ดี) 4) ลำดับการใส่ผักให้หวานน้ำซุป - หอมใหญ่: ใส่ช่วงต้นๆ จะช่วยให้น้ำซุปหวานธรรมชาติ - หัวไชเท้า + แครอท: ใส่หลังขาหมูนิ่มระดับหนึ่ง (ประมาณ 45-60 นาที) จะได้ผักไม่เละเกิน - มะเขือเทศ: ใส่ช่วงท้ายๆ 10-15 นาที เพื่อให้หวานอมเปรี้ยวเบาๆ และสีซุปดูน่ากิน 5) ปรุงรสให้น้ำใสแต่กลมกล่อม ถ้าต้องการรสใสๆ แนะนำเริ่มจากเกลือกับซีอิ๊วขาวก่อน ชิมแล้วค่อยเติมเพิ่มทีละนิด ใครชอบรสเข้มขึ้นค่อยแตะผงปรุงรสเล็กน้อยก็พอ ไม่งั้นกลบรสหวานจากผักค่ะ 6) เวลาและความเปื่อยของขาหมู ขาหมูเลาะกระดูกจะเปื่อยไวกว่าแบบติดกระดูก โดยทั่วไปตุ๋นไฟอ่อนประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงจะนุ่มกำลังดี ถ้าอยากละลายในปากก็เพิ่มเวลาได้อีกนิด (ระหว่างตุ๋นถ้าน้ำงวด เติมน้ำร้อนแทนน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง) 7) ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ฉันชอบกินคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทำเป็นซุปใสซดเพลินๆ ก็ได้ เพิ่มพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี และน้ำจิ้มซีฟู้ด/น้ำส้มพริกดองไว้ตัดเลี่ยนคือดีมากค่ะ ทำตามนี้จะได้ต้มขาหมูน้ําใสที่น้ำซุปหวาน หอมรากผักชี และขาหมูนุ่มๆ แบบทำกินเองที่บ้านง่ายๆ เลยค่ะ