ตำกุ้งโสด

ตำกุ้งสด (บางคนเรียกตำกุ้งโสด) เป็นเมนูที่เราชอบทำเวลานึกอยากกินอะไรแซ่บๆ แต่ไม่อยากเข้าครัวนาน จุดสำคัญของเมนูนี้คือ “กุ้งต้องสดและไม่คาว” พอทำถูกวิธีแล้วจะได้กุ้งเด้งๆ คลุกน้ำตำแล้วอร่อยมาก ทริคเลือกกุ้งสด: ถ้าเป็นกุ้งเป็นให้เลือกที่ตาใส ตัวใส เปลือกไม่หลุดง่าย กลิ่นไม่แรง ถ้าซื้อกุ้งแกะแล้วให้ดูว่าเนื้อยังแน่น ไม่เละ ไม่มีกลิ่นเหม็นคาวติดมือมากเกินไป ส่วนตัวเราชอบกุ้งขาวหรือกุ้งแชบ๊วย ขนาดกลางจะเคี้ยวเด้งกำลังดี วิธีล้างกุ้งให้หายคาวแบบที่ทำประจำ: ล้างน้ำเย็นก่อน 1 รอบ จากนั้นแช่สั้นๆ ด้วยน้ำผสมเกลือนิดหน่อยหรือบีบมะนาวเล็กน้อย แล้วล้างออกให้สะอาด (อย่าแช่นาน เดี๋ยวเนื้อกุ้งสุกและแข็ง) ซับให้แห้งนิดหนึ่งก่อนเอาไปคลุก จะช่วยให้น้ำตำไม่จืด เครื่องที่ใช้แล้วเข้ากันมาก: พริกสด กระเทียม ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ และมะนาว ถ้าชอบแนวตำไทยสามารถใส่น้ำตาลปี๊บกับน้ำปลาให้หวานนำปลายเปรี้ยว แต่ถ้าอยากนัวขึ้นแนะนำใส่ปลาร้าต้มสุกนิดเดียว (ค่อยๆ เติม) สำหรับคนไม่กินปลาร้า ใส่น้ำปลา+น้ำมะนาวเพิ่มก็แซ่บได้เหมือนกัน สัดส่วนรสชาติที่เราใช้เป็นแนวทาง (ปรับตามชอบ): ตำพริกกระเทียมให้หอมก่อน ใส่ถั่วฝักยาวแล้วกดพอแตก ปรุงด้วยน้ำปลา 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาล 1 ช้อนชา แล้วค่อยใส่มะเขือเทศกับกุ้งสด คลุกเบาๆ ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตำแรง เดี๋ยวกุ้งช้ำ) ข้อควรระวังเล็กน้อย: ถ้ากินกุ้งสดควรเลือกแหล่งที่มั่นใจเรื่องความสะอาด และล้างอุปกรณ์/เขียงให้ดี แยกจากของดิบอื่นๆ เพื่อความปลอดภัย ใครไม่มั่นใจสามารถลวกกุ้งผ่านน้ำเดือด 10–20 วินาทีให้พอสุกเด้งๆ แล้วค่อยเอามาตำ รสชาติยังแซ่บเหมือนเดิม กินคู่กับอะไรอร่อย: ข้าวเหนียวร้อนๆ ผักสดอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา หรือแคบหมูเพิ่มความกรุบ คือเข้ากันสุดๆ ใครลองทำตำกุ้งสดแบบนี้แล้วได้รสไหนที่ชอบ บอกกันได้นะ