หนวกหมึกต้มตะไคร้

ถ้าใครกำลังหาเมนู “หมึกต้มตะไคร้” ที่ทำง่ายและได้กลิ่นสมุนไพรชัดๆ เราแชร์วิธีที่ทำประจำที่บ้านเลยค่ะ จุดสำคัญของเมนูนี้มี 2 อย่าง: ทำยังไงให้หมึกไม่คาว และต้มยังไงให้หมึกเด้งไม่เหนียว วัตถุดิบที่เราใช้ (ปรับได้ตามของที่มี) - หนวดหมึก/หมึกกล้วย/หมึกกระดอง 300–500 กรัม - ตะไคร้ 2–3 ต้น (ทุบพอแตกแล้วหั่นท่อน) - ใบมะกรูด 3–5 ใบ (ฉีก) - ข่า 3–5 แว่น (มีแล้วหอมมาก) - หอมแดง 3–5 หัว (ช่วยดับคาว) - เกลือเล็กน้อย หรือซีอิ๊วขาวนิดเดียว - น้ำเปล่า วิธีล้างหมึกให้ไม่คาว (ทำแป๊บเดียวแต่ช่วยมาก) 1) ล้างหมึกผ่านน้ำไหล แล้วดึงส่วนแข็งๆ/ฟันหมึกออก (ถ้าเป็นหนวดหมึกจะมีส่วนแข็งตรงกลาง) 2) ขยำด้วยเกลือเม็ดนิดหน่อย หรือแป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วล้างออกจนหายลื่น 3) ถ้ามีกลิ่นแรง เราจะราดน้ำร้อนเร็วๆ 5–10 วินาทีแล้วรีบสะเด็ดน้ำ วิธีนี้ช่วยลดคาว แต่ไม่ควรแช่นานเดี๋ยวหมึกแข็ง ขั้นตอนต้มตะไคร้ให้หอม - ตั้งน้ำให้เดือดก่อน ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดงลงไป แล้วลดเป็นไฟกลาง ต้มต่อ 5–8 นาทีให้กลิ่นสมุนไพรออกเต็มๆ น้ำจะหอมมาก - ปรุงรสเบาๆ ด้วยเกลือหรือซีอิ๊วขาวนิดเดียวพอ (เมนูนี้เน้นความหอม ไม่ต้องเค็มจัด) ทริคต้มหมึกให้เด้ง ไม่เหนียว - ใส่หมึก “ตอนน้ำเดือดจัด” แล้วจับเวลาเลยค่ะ โดยทั่วไป - หนวดหมึก/หมึกชิ้นเล็ก: 45 วินาที–1 นาที - หมึกชิ้นใหญ่: 1–2 นาที - พอสุกให้รีบปิดไฟทันที จะได้ความเด้ง หวานธรรมชาติ ไม่เหนียว - ถ้าเผลอต้มนานไปแล้วหมึกเริ่มเหนียว ทางแก้คืออย่าต้มต่อยาวๆ ให้พัก แล้วค่อยอุ่นเบาๆ ตอนจะกินแทน กินคู่กับอะไรอร่อย - เราชอบกินกับน้ำจิ้มซีฟู้ด (พริก+กระเทียม+มะนาว+น้ำปลา+น้ำตาลนิดเดียว) หรือจะจิ้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวก็เข้ากัน - ถ้าชอบแบบซดคล่องๆ เติมเห็ดฟางหรือเห็ดเข็มทองลงไปตอนต้มสมุนไพรก็อร่อยขึ้นและมีเนื้อสัมผัส ข้อสังเกตเล็กๆ จากที่ทำบ่อย - ถ้าใช้ “หนวดหมึก” เมนูนี้จะหอมและหนุบเป็นพิเศษ เหมาะมากกับหมึกต้มตะไคร้ - ตะไคร้ต้องทุบก่อนต้ม กลิ่นจะออกดีมาก - ปรุงรสอ่อนๆ แล้วไปจัดเต็มที่น้ำจิ้ม จะได้รสสดและไม่กลบรสหวานของหมึก ลองทำดูนะคะ หมึกต้มตะไคร้เป็นเมนูที่ดูง่ายแต่ถ้าจับเวลาต้มดีๆ บอกเลยว่าอร่อยเด้ง หอมสมุนไพรแบบทำซ้ำได้เรื่อยๆ เลยค่ะ