Sharp, bake & fry

ถ้าค้นหา “กะหรี่ปั๊บอบ” เพราะอยากได้แบบหอมกรอบ แต่ไม่อยากมันเกินไป บอกเลยว่า “อบ” ตอบโจทย์มากค่ะ บ้านเราชอบทำไว้เป็นของทานเล่น กินคู่กาแฟช่วงบ่ายๆ หรือแพ็กใส่กล่องไว้พกไปทำงานก็สะดวก แถมทำออกมาได้หลายสีหลายรส (อย่างโทนสีเขียว/ม่วง/ทอง) ดูน่ากินและเหมาะทำเป็นของฝากด้วย สิ่งที่ช่วยให้กะหรี่ปั๊บอบอร่อยคือ “แป้งต้องเป็นชั้น” และ “ไส้ต้องไม่แฉะ” นะคะ ถ้าไส้ชื้นเกิน เวลาอบแล้วไอน้ำจะดันให้แป้งนิ่มเร็ว เทคนิคส่วนตัวคือผัดไส้ให้แห้งกว่าที่คิดนิดนึง แล้วพักให้เย็นสนิทก่อนห่อ จะช่วยให้แป้งไม่ละลายและยังคงความกรอบได้นานขึ้น เรื่องการอบให้กรอบและสีสวย: ก่อนเข้าเตาเราจะทาหน้าด้วยไข่ไก่บางๆ (หรือไข่ผสมนมเล็กน้อย) เพื่อให้ผิวออกสีทองเงาสวย ถ้าอยากให้สีชัดขึ้นเป็นพิเศษ ให้ทา 2 รอบแบบบางๆ รอบแรกทาแล้วพักให้เซ็ตตัวสักครู่ค่อยทาซ้ำ จากนั้นอบไฟกลางค่อนแรงจนผิวแห้งและเหลืองทอง (เวลาและอุณหภูมิขึ้นกับเตาแต่ละบ้าน) ระหว่างอบควรเว้นระยะขนม ไม่วางชิดกัน จะได้ไอน้ำไม่ค้างจนทำให้แป้งนิ่ม หลายคนถามว่า “อบแล้วจะกรอบสู้ทอดได้ไหม?” ส่วนตัวรู้สึกว่าอบจะกรอบแบบเบาๆ หอมเนย/หอมแป้งชัด และไม่อมน้ำมัน กินเพลินมาก แต่ถ้าบ้านไหนอยากได้ฟีลกรอบจัดแบบทอด แนะนำทำ 2 แบบเลยค่ะ: อบเป็นหลักไว้กินกับกาแฟ และทอดบางส่วนไว้เสิร์ฟตอนร้อนๆ จะได้ความฟินคนละแบบ เคล็ดลับเก็บรักษา: ถ้าทำไว้เยอะ ให้พักให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง/แพ็ก ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้เหี่ยวเร็ว เก็บในกล่องปิดสนิทได้ 2–3 วัน พอจะกินให้อุ่นเตาอบ/หม้อทอดลมร้อนสั้นๆ ขนมจะกลับมากรอบเหมือนเพิ่งทำใหม่ (หลีกเลี่ยงไมโครเวฟถ้าอยากได้ความกรอบนะคะ) สุดท้ายถ้าทำหลายรสหรือหลายสี แนะนำติดสติ๊กเกอร์แยกไว้เลย เวลาแพ็กใส่กล่องจะดูน่ารักและหยิบกินง่ายมาก เหมาะเป็นเมนูทานเล่นหรือทำขายแบบโฮมเมดก็ได้ค่ะ