สเต็กหมูสไตล์ญี่ปุ่น🥩

ช่วงที่อยากทำ “สเต็กหมูสไตล์ญี่ปุ่น (Tonteki)” ให้ที่บ้านกินเอง สิ่งที่ทำให้จานนี้อร่อยแบบร้านคือ “ซอสทงเทกิ” กับกลิ่นหอมพริกไทยดำ และการทำให้หมูนุ่มฉ่ำแบบไม่แห้งค่ะ เลยสรุปทริคที่ใช้บ่อย ๆ เผื่อใครเสิร์ชหา ซอสทงเทกิ / สเต็กพริกไทยดำ แล้วอยากทำให้ได้รสใกล้เคียงร้าน 1) เลือกชิ้นหมูให้เหมาะ - ถ้าชอบนุ่มฉ่ำ เลือกสันคอหรือสันนอกหนา 1.5–2 ซม. - ก่อนย่าง/ทอด ใช้มีดบั้งเส้นเอ็นด้านข้างเล็กน้อย จะไม่หดงอเวลาโดนความร้อน - ซับผิวหมูให้แห้งก่อนลงกระทะ จะได้สีสวยและล็อกน้ำในเนื้อได้ดี 2) หมักสั้น ๆ แต่ได้ผล ฉันจะหมักแค่ 10–15 นาทีด้วย เกลือเล็กน้อย + พริกไทยดำบดหยาบ (เน้นให้หอม) + กระเทียมสับนิดหน่อย ถ้ามีโชยุแต้มปลายช้อนก็ช่วยเพิ่มอูมามิ แต่ไม่ต้องเยอะเพราะซอสจะเค็มอยู่แล้ว 3) สูตร “ซอสทงเทกิ” แบบทำง่าย (รสกลมกล่อม) สัดส่วนที่ทำแล้วเวิร์กสำหรับ 1–2 ที่ - โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสวูสเตอร์ 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยกลิ่นแบบญี่ปุ่น) - ซอสมะเขือเทศ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ (ให้หวานเปรี้ยวละมุน) - น้ำตาล 1 ช้อนชา (ปรับตามชอบ) - น้ำเปล่า/สต็อก 2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมสับหรือกระเทียมบด 1–2 กลีบ คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน 4) วิธีทำให้ซอสเคลือบหมูเงา ๆ - ใช้กระทะร้อนกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันนิดเดียว ย่างหมูให้ผิวเกรียมสวยทั้งสองด้าน - ลดไฟลงกลาง ใส่กระเทียมผัดให้หอม (ระวังไหม้) - เทซอสทงเทกิลงไป ขูดเศษติดกระทะให้ละลาย (นี่แหละที่ทำให้หอม) - เคี่ยวให้ข้นพอเคลือบ แล้วค่อยเอาหมูกลับลงไปคลุกซอส 20–30 วินาที ปิดไฟพักเนื้อ 2 นาทีค่อยหั่น จะฉ่ำกว่า 5) ทริค “สเต็กพริกไทยดำ” ให้หอมเด่น พริกไทยดำบดใหม่หอมต่างจากแบบผงมาก ฉันจะบดหยาบ ๆ แล้วโรยตอนท้ายอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ กลิ่นจะขึ้นสุด และถ้าอยากแนวสเต็กเนื้อพริกไทยดำ ก็ใช้แนวคิดเดียวกันกับเนื้อวัวได้เลย (เพิ่มเวลาพักเนื้อและปรับความสุกตามชอบ) เสิร์ฟคู่ข้าวญี่ปุ่น/ข้าวสวยร้อน ๆ หรือกะหล่ำปลีซอยก็เข้ากันมาก จานนี้ทำจริงไม่ยาก แค่ได้ซอสทงเทกิถูกทาง รสจะออกเค็มหวานหอมกระเทียมแบบญี่ปุ่นทันทีค่ะ