ใครกำลังหาเมนู “แกงส้มไข่ปลาริวกิว/แกงส้มไข่ปลา” แล้วกลัวคาว บอกเลยว่าทำให้อร่อยได้ไม่ยากค่ะ ฉันลองทำหลายรอบกว่าจะได้รสที่ชอบ—เปรี้ยวสด หอมพริกแกง และไข่ปลานุ่มไม่เละ 1) เลือกไข่ปลาริวกิวให้ถูกตั้งแต่แรก - เลือกชิ้นที่สีสม่ำเสมอ ไม่คล้ำ ไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังไม่ปรุง - ถ้าเป็นแบบแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นข้ามคืนจะดีที่สุด เนื้อจะไม่ยุ่ย - ล้างเบาๆ ไม่ขยำแรง เพราะไข่ปลาจะแตกง่าย 2) เคล็ดลับลดกลิ่นคาว (สำคัญมาก) - แช่ไข่ปลาด้วยน้ำเกลืออ่อนๆ 5–10 นาที แล้วล้างออก - หรือราดน้ำมะนาวบางๆ + ขิงทุบเล็กน้อย 2–3 นาที (อย่านาน เดี๋ยวเนื้อกระด้าง) - ตอนลวก: ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิง/ตะไคร้นิดหน่อย ลวกพอ “ตึงตัว” แล้วตักขึ้นพัก จะช่วยให้ลงหม้อแล้วไม่แตก 3) น้ำแกงส้มให้อร่อย ต้องบาลานซ์ 3 รส รสหลักของแกงส้มไข่ปลา คือ เปรี้ยว เค็ม หวานนิดๆ (แล้วแต่บ้าน) - เปรี้ยว: มะขามเปียกคั้นน้ำจะหอมสุด ค่อยๆ ใส่แล้วชิม - เค็ม: น้ำปลาใส่ทีละนิด - หวาน: น้ำตาลปี๊บเล็กน้อยช่วยตัดให้กลม (ไม่ต้องหวานนำ) 4) วิธีทำแบบง่ายๆ (สไตล์ทำกินเอง) - ตั้งน้ำให้เดือด ละลายพริกแกงส้ม/เครื่องแกงส้มที่ชอบให้เข้ากัน - ใส่ผักที่สุกยากก่อน (เช่น หัวไชเท้า/ฟักทอง/มะละกอ) เคี่ยวจนเริ่มนิ่ม - ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสที่ชอบ - ใส่ไข่ปลาริวกิวที่ลวกไว้ “เป็นขั้นตอนสุดท้าย” แล้วลดไฟอ่อน ต้มต่อ 1–2 นาทีพอให้ร้อนทั่ว อย่าคนแรง 5) ทริคให้ไข่ปลานุ่มเด้ง ไม่เละ - ห้ามต้มไข่ปลานาน ไข่ปลาจะหดและแข็ง - ใช้ไฟอ่อนหลังใส่ไข่ปลา และหลีกเลี่ยงการคนวนๆ ให้ใช้ช้อนตักน้ำแกงราดแทน 6) จับคู่ผักที่เข้ากับแกงส้มไข่ปลา ส่วนตัวชอบใส่ยอดมะพร้าวอ่อน/ผักบุ้ง/ดอกแค/กะหล่ำปลี เพราะดูดน้ำแกงดีและไม่กลบรสไข่ปลา ถ้าชอบรสจัด แนะนำเพิ่มพริกชี้ฟ้าโขลกหยาบตอนท้ายอีกนิด จะได้ความหอมเผ็ดแบบไทยๆ สรุปคือ “แกงส้มไข่ปลาริวกิว” อร่อยที่สุดเมื่อทำให้น้ำแกงหอมเปรี้ยวสด และใส่ไข่ปลาเป็นขั้นตอนสุดท้าย แค่นี้ก็ได้หม้อโปรดไว้ซดร้อนๆ แล้วค่ะ