#ไข่ข้นผงกระหรี่ทะเล
เวลาโดนถามบ่อยๆ ว่า “เย็นนี้ทานอะไรดี/แลงนี้กินอะหยังดี” เมนูที่ฉันหยิบมาทำบ่อยสุดคือ “ไข่ผัดผงกะหรี่ทะเล” เพราะใช้ของไม่เยอะ ทำเร็ว และอร่อยแบบกินกับข้าวสวยร้อนๆ คือจบเลย วัตถุดิบที่ทำแล้วเวิร์ก (ปรับได้ตามมี) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - กุ้ง/ปลาหมึก/ปูอัด หรือซีฟู้ดรวม 150–200 กรัม - หอมใหญ่ซอย + ต้นหอม/ขึ้นฉ่าย (ช่วยตัดเลี่ยน) - นมสดหรือ evaporated milk 2–3 ช้อนโต๊ะ (ทำให้ไข่ข้นนัว) - ผงกะหรี่ 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ + ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย - น้ำพริกเผา (ใส่นิดเดียวเพิ่มกลิ่น) และพริกสดตามชอบ ทริคส่วนตัวให้ “ไข่ข้น” ไม่แห้ง 1) หมักซีฟู้ดเบาๆ ด้วยซีอิ๊วขาวนิดเดียว แล้วลวก/ผัดเร็วๆ ให้พอสุกก่อน จากนั้นตักพักไว้ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและไม่ทำให้น้ำซีฟู้ดออกมาจนซอสจืด 2) ผัดหอมใหญ่ให้เริ่มใส แล้วค่อยใส่ผงกะหรี่ลงไป “คั่วกับน้ำมัน” สัก 10–15 วินาที กลิ่นจะหอมขึ้นมากและรสไม่เหมือนผงดิบ 3) ผสมไข่กับนม (หรือ evaporated milk) + ซอสหอย + น้ำพริกเผานิดเดียว ตีให้เข้ากันก่อนเทลงกระทะ จะได้ซอสเนียนและเคลือบดี 4) ลดไฟอ่อนตอนเทไข่ แล้วคนวนช้าๆ ให้ไข่จับตัวเป็นลอนข้นๆ พอเริ่มข้นให้รีบใส่ซีฟู้ดที่พักไว้ คลุกพอเข้ากันแล้วปิดไฟทันที ไข่จะยังนุ่มไม่กระด้าง อยากให้รสเหมือนร้านมากขึ้น - เติมน้ำมันพริกเผาหรือพริกสดตอนท้ายเล็กน้อย จะหอมและเผ็ดกำลังดี - ใส่ขึ้นฉ่ายช่วงปิดไฟ กลิ่นจะเด้งและช่วยให้ไม่เลี่ยน สรุปคือ ถ้าอยากทำ “ไข่ผัดผงกะหรี่” ให้ถูกใจคนที่บ้าน ฉันแนะนำให้แยกผัดซีฟู้ดก่อน + ลดไฟตอนทำไข่ข้น รับรองจานนี้ตอบคำถาม “วันนี้กินอะไรดี” ได้แบบอร่อยจบใน 15 นาที
