เมื่อพูดถึงอาหารอีสานที่ขึ้นชื่อ นอกจากส้มตำแล้ว ไก่ย่างไม้มะดันก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีเสน่ห์ไม่แพ้กัน โดยเฉพาะไก่ย่างไม้มะดันจากห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ ที่ผมมีโอกาสได้ลองลิ้มชิมรสมาแล้ว ความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่การใช้ไม้มะดันในการย่างไก่ ซึ่งไม้ชนิดนี้ช่วยให้กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่เป็นเอกลักษณ์ ซึมซับเข้ากับเนื้อไก่เน้นๆ ผมจำได้ชัดเจนว่าเมื่อครั้งแรกที่ได้ชิมไก่ย่างไม้มะดัน รู้สึกถึงความนุ่มของเนื้อไก่และกลิ่นหอมสดชื่นของไม้มะดันที่ไม่เคยพบที่ไหนมาก่อน การย่างจนเปื่อยกำลังดี เหมาะสำหรับทานคู่กับข้าวเหนียวร้อนๆ และส้มตำรสจัด นอกจากนี้ยังมีน้ำจิ้มรสเด็ดช่วยเพิ่มรสชาติอีกด้วย สำหรับใครที่สนใจอยากลองทำไก่ย่างไม้มะดันเองที่บ้าน ผมแนะนำให้ลองหาซื้อไม้ย่างมะดันมาตากแห้งหรือสดตามท้องตลาด และใช้สมุนไพรพื้นบ้าน เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด เพิ่มกลิ่นหอม นำมาย่างบนไฟกลางจนสุกทั่วถึง เมนูนี้นอกจากจะอร่อยแล้วยังเป็นการเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นที่น่าสนใจอีกด้วยครับ หากมีโอกาสไปเยือนห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ อย่าลืมแวะชิมไก่ย่างไม้มะดันของแท้ ที่ร้านอาหารท้องถิ่นต่างๆ รับรองว่าจะได้สัมผัสรสชาติที่แตกต่างและน่าประทับใจไม่รู้ลืมครับ!