ถ้าใครกำลังหา “กระดาษซับมันอาหาร” ที่ใช้กับของทอดแล้วช่วยลดความมันได้จริง เราลองใช้ HIKARU Cooking Paper (Food Grade / Made in Japan) แล้วรู้สึกว่ามันต่างจากทิชชู่หรือกระดาษทั่วไปพอสมควร เพราะเนื้อกระดาษออกแบบมาสำหรับงานอาหารโดยตรง ซับน้ำมันได้ดีและไม่ยุ่ยง่าย เวลาเอาของทอดขึ้นจากกระทะแล้ววางพัก ความมันที่ไหลออกมาดูชัดเลยว่าถูกดูดซับไว้ ทำให้ของทอดดูแห้งขึ้น กรอบขึ้น และไม่เลี่ยนเท่าเดิม วิธีใช้ที่เราชอบ (ใช้ได้กับคำค้น “กระดาษซับมันอาหาร” แบบตรง ๆ) 1) ปูรองจาน/ตะแกรง: ถ้ามีตะแกรงให้วางบนตะแกรงก่อน แล้วค่อยปู HIKARU รองด้านล่างอีกชั้น จะช่วยให้ลมผ่าน ของทอดไม่อับและน้ำมันไหลลงได้ดีขึ้น 2) ซับหลังทอดทันที: พอสะเด็ดน้ำมันจากกระทะ 10–20 วินาที ให้ย้ายมาวางบนกระดาษทันที น้ำมันส่วนเกินจะออกเร็วกว่า放ไว้เฉย ๆ 3) พับเป็นชั้น/ทำเป็นทรงสามเหลี่ยม: เวลาอยากซับเฉพาะจุด เช่น มุมกล่องอาหารหรือด้านข้างของทอด เราจะพับให้หนาขึ้นหรือพับเป็นสามเหลี่ยมเพื่อซอกซอนได้ง่าย (เหมาะกับของทอดชิ้นเล็ก) เมนูที่เราว่าเห็นผลชัด - ไก่ทอด/หมูทอด/ปลา: ผิวดูไม่มันเยิ้ม กลิ่นน้ำมันเก่าติดน้อยลง - เฟรนช์ฟรายส์/ของทอดแป้ง: ช่วยให้กรอบนานขึ้น เพราะน้ำมันส่วนเกินไม่กลับไปทำให้แป้งชื้น - ปอเปี๊ยะทอด/เต้าหู้ทอด: โดยเฉพาะเต้าหู้ ถ้าซับดี ๆ จะไม่แฉะก้นจาน ข้อดีที่รู้สึกได้ - เป็นกระดาษ Food Grade ใช้กับอาหารได้สบายใจ - ซับน้ำมันได้ดีและดู “กัก” น้ำมันไว้ ไม่ไหลย้อนกลับง่าย - ทนความร้อนได้สูง (ถึง 230°C) เลยเอาไปประยุกต์กับงานครัวอื่น ๆ ได้ เช่น รองถาด/รองภาชนะตอนอาหารร้อน ๆ (แต่เราจะใช้เพื่อซับมันเป็นหลัก) ทิปเล็ก ๆ เวลาเลือกกระดาษซับมันอาหาร เลือกแบบที่ระบุ Food Grade ชัดเจน และลองสังเกตว่าเมื่อซับแล้วกระดาษยุ่ยหรือมีกลิ่นไหม ถ้าซับแล้วไม่ยุ่ย น้ำมันไม่ย้อนกลับ และอาหารไม่ติดกระดาษมาก ถือว่าโอเคมากสำหรับของทอดค่ะ