🥘 ทดลองทำ Creamy Mapo Tofu Udon

ใครกำลังหาเมนู “อุด้งครีมเต้าหู้” ที่ทำง่ายแต่รสชาติเหมือนร้าน เราว่าคีย์หลักคือ “ซอสผัด Mapo Tofu” ดีๆ นี่แหละ (เราใช้ของ Haidilao ซองเดียวก็เอาอยู่) กลิ่นน้ำมันพริกหอมมาก พอคลุกกับเส้นอุด้งแล้วมันนัวขึ้นแบบหยุดไม่ได้ ทริคที่ทำให้ครีมมี่แบบพอดีๆ (ไม่เลี่ยน) คือแบ่งเต้าหู้เป็น 2 แบบ: 1) เต้าหู้ขาวหั่นเต๋าไว้เคี้ยว ได้ฟีลมาโปะจริงๆ 2) เต้าหู้ญี่ปุ่น/เต้าหู้อ่อนปั่นกับน้ำอุ่นนิดหน่อย + เกลือปลายช้อน ให้กลายเป็น “ครีมเต้าหู้” แล้วค่อยเทรวมกับซอส จะได้ความข้นแบบธรรมชาติ ไม่ต้องใส่นม/ครีมก็ยังนัว วิธีทำแบบที่เราทำบ่อย (เร็วและชัวร์): - ลวกเส้นอุด้งในน้ำเดือดให้คลายตัว แล้วสะเด็ดน้ำ (อย่าลวกนานเกิน เดี๋ยวเละตอนผัด) - ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ซอส Mapo Tofu 1 ซอง เติมน้ำทีละนิดให้ซอสละลาย (ปริมาณน้ำปรับได้ ถ้าชอบเข้มข้นใส่น้ำน้อย) - ใส่เต้าหู้หั่นเต๋า เคี่ยวสักพักให้ซอสเข้าเนื้อ - เท “ครีมเต้าหู้” ที่ปั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน จะเห็นซอสเปลี่ยนเป็นสีอ่อนขึ้นและข้นขึ้นทันที - ใส่อุด้ง คลุกให้ซอสเคลือบเส้นทั่วๆ ชิมแล้วค่อยปรับรส ปรับความเผ็ด/หอมทำได้ง่ายมาก: - ถ้ากลัวเผ็ด เติมน้ำเพิ่ม หรือใส่ครีมเต้าหู้มากขึ้น รสจะนุ่มลง - ถ้าชอบหอมมันพริกแบบจัดๆ ให้เติมน้ำมันพริกเพิ่มเล็กน้อยตอนท้าย (ระวังเผ็ดขึ้นไว) ของที่ใส่แล้วอร่อยขึ้น (เลือกตามมี): ต้นหอมซอย, งาขาวคั่ว, พริกไทยเสฉวนป่นนิดเดียวให้ชาลิ้นเบาๆ หรือจะใส่เห็ดเข็มทอง/หมูสับก็เข้ากันมาก สรุปเลยว่า “อุด้งครีมเต้าหู้” จานนี้เหมาะกับวันที่อยากกินอะไรเข้มข้นแซ่บๆ แต่ไม่อยากทำซอสเองหลายขั้น ใช้ซอส Mapo Tofu ซองเดียวแล้วคุมความครีมมี่ด้วยเต้าหู้ปั่น รับรองทำซ้ำแน่นอน