ICHI - ME (Ishime) from Katsute Matcha
ถ้าใครเสิร์ชหา “ichi matcha” แล้วสงสัยว่า ICHI - ME (อิชิเมะ) จาก Katsute Matcha คือแนวไหน ส่วนตัวมองว่าเป็นมัทฉะที่ตั้งใจให้ดื่มแบบ “เพียวมัทฉะ” ได้สนุก เพราะโทนใบชาชัดและมีกลิ่นอายญี่ปุ่นจากการเบลนด์สายพันธุ์อย่าง Okumidori กับ Saemidori (สองตัวนี้ขึ้นชื่อเรื่องความหอมและความเขียวละมุน) ประสบการณ์ที่ชงเองที่บ้าน: ฉันเริ่มจากสูตรมาตรฐานก่อนเพื่อจับคาแรกเตอร์ให้ได้ชัดที่สุด - ผงมัทฉะ 2 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชาแบบพูนเล็กน้อย) - น้ำร้อน 60–70 มล. อุณหภูมิราว 75–80°C - ร่อนผงก่อนชง 1 รอบ ช่วยลดการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้แปรง (chasen) ตีแบบ W ประมาณ 15–25 วินาที ฟองจะขึ้นง่ายขึ้นและกลิ่นจะเปิดมากกว่า โน้ตรสที่เจอ (แบบ UGC): กลิ่นแรกที่ลอยขึ้นมาจะออกแนวหอมใบชา/สาหร่ายบางๆ แต่ไม่แรง พอดื่มจะมีความนัวๆ ออกหวานธรรมชาติปลายลิ้น แล้วตามด้วยความขมนิดๆ แบบ “ดาร์กกรีน” ที่ทำให้รู้สึกสดชื่น ไม่ได้ขมติดคอ ถ้าชงเข้มขึ้นจะได้ความอูมามิชัดขึ้น แต่ถ้าชงอ่อนลงจะดื่มง่ายมากสำหรับมือใหม่ที่อยากเริ่มดื่มมัทฉะเพียว ถ้าอยากทำเป็น Matcha Latte: ICHI - ME ยังไปได้ดี แนะนำลดผงลงนิดหนึ่งหรือเพิ่มนมตามชอบเพื่อไม่ให้รสชาโดนกลบ - ผง 2 กรัม + น้ำ 40–50 มล. (ตีให้เนียน) - เติมนม 150–180 มล. ทริคส่วนตัวคือเลือกนมที่ไม่หวานมาก จะช่วยให้ความหอมของ Okumidori/Saemidori เด่นกว่า และถ้าอยากได้ความครีมมี่ให้ใช้นมโอ๊ตหรือเติมโฟมนมด้านบน ข้อสังเกตเรื่องน้ำและอุณหภูมิ (สำคัญมาก): ถ้าน้ำร้อนเกิน 85°C มัทฉะจะขมและฝาดง่าย โดยเฉพาะเวลาตั้งใจชิมโน้ตรสของชาแบบเพียวๆ ฉันเลยชอบพักน้ำเดือดไว้ 1–2 นาทีหรือใช้กาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ จะคุมรสได้สม่ำเสมอ สรุปสำหรับคนกำลังตัดสินใจ: ถ้าคุณกำลังหา ichi matcha ที่ดื่มเพียวได้หอมๆ และยังเอาไปทำลาเต้ได้แบบไม่จมหาย ICHI - ME (อิชิเมะ) จาก Katsute Matcha เป็นตัวที่ลองแล้วรู้สึก “บาลานซ์” ดี โดยเฉพาะคนที่อยากได้ความเขียวละมุนและกลิ่นชาเด่นแบบไม่ขมโหด
