เมนูมัทฉะแม่ตุ๊ก Collap After You

ช่วงนี้เห็นคนค้นหา “มัทฉะแม่ตุ๊ก” บ่อยมาก เลยขอมาเล่าประสบการณ์ทำเมนูมัทฉะแม่ตุ๊กแบบ Collap After You (คอลแลป/คอลแลบ) ในสไตล์โฮมคาเฟ่ที่บ้านของเราเองค่ะ เผื่อใครอยากลองแต่ยังนึกภาพไม่ออกว่าอร่อยยังไง หรือควรชงให้ได้รสใกล้เคียงคาเฟ่ต้องทำแบบไหน มัทฉะแม่ตุ๊กที่เราลอง ความรู้สึกคือ “หอมชาเด่น” โทนถั่วๆ/สาหร่ายอ่อนๆ ตามสไตล์มัทฉะคุณภาพดี แต่ไม่เขียวคมจนฝาดเกินไป ถ้าชงเข้มจะได้รสขมนิดๆ แบบผู้ใหญ่ ชงนมแล้วกลมกล่อมมาก เหมาะกับเมนูแนวของหวานอย่าง After You เพราะพอจับคู่กับนมและความหวานจะดึงความหอมขึ้นมาแทนความขม สูตรโฮมคาเฟ่ที่ทำง่าย (แก้ว 12–16 oz) - ผงมัทฉะแม่ตุ๊ก 2–3 กรัม (เริ่มที่ 2 กรัมก่อนถ้าไม่ชอบเข้ม) - น้ำร้อน 60–80°C ปริมาณ 40–60 มล. - นมสด 150–200 มล. (หรือโอ๊ตมิลค์ก็เข้ากัน) - ความหวาน: ไซรัป/น้ำผึ้ง/น้ำตาล 15–25 มล. ปรับตามชอบ - น้ำแข็ง วิธีทำให้รสเนียน ไม่เป็นเม็ด 1) ร่อนผงมัทฉะก่อน 1 รอบ (ช่วยลดเม็ดผงได้เยอะมาก) 2) เติมน้ำอุ่น 60–80°C แล้วใช้แปรงชงมัทฉะ (chasen) หรือเครื่องตีฟองตีเร็วๆ 15–20 วินาที ให้ขึ้นฟองละเอียด 3) ชิมก่อน ถ้าเข้มไปให้เพิ่มน้ำอีกนิด ไม่แนะนำใช้น้ำเดือดเพราะทำให้ขม/กลิ่นไหม้ง่าย 4) ใส่น้ำแข็ง เติมนม แล้วค่อยๆ เทมัทฉะลงด้านบนจะได้เลเยอร์สวยแบบคาเฟ่ ทริคที่ช่วยให้ “ได้ฟีล After You” มากขึ้น - ทำเป็น “มัทฉะครีม” โดยตีครีมนม/วิปครีมกับความหวานเล็กน้อย แล้วโปะด้านบน จะได้ความนัวหอมเหมือนเมนูขนม - ถ้าชอบหอมชาแต่ไม่ขม ให้ลดผงเหลือ 2 กรัม แล้วเพิ่มความหวานอีกนิด รสจะบาลานซ์ขึ้น - เก็บผงมัทฉะแม่ตุ๊กในภาชนะปิดสนิท กันแสง/ความชื้น กลิ่นจะหอมอยู่นาน ใครกำลังลังเลว่า “มัทฉะแม่ตุ๊ก” ควรชงแบบไหน แนะนำเริ่มจากมัทฉะลาเต้ก่อนค่ะ คุมรสง่ายสุด แล้วค่อยขยับไปเมนูเข้มๆ หรือทำเป็นแนว Collap After You เพิ่มครีมหรือท็อปปิ้งตามชอบ รับรองสนุกกับการชงที่บ้านมากๆ