Eat often, but do you know? Story "Rice mixed with shrimp paste" Wang menu hidden in flea market 🤫
🍛 Favorite Menu of the Week: "Rice mingles," tight machine... delicious, light out of mouth! ✨
Let me give Number 1 to this menu this week!
Whenever you go to the market, you have to go to buy all the time. Nua kapi, all the side dishes, sweet pork, fried dried shrimp, fuzzy eggs, sour mangoes, shallots, chili peppers, mixed together is the best! 🤤
🤫, you know? "Rice mixed with milk" is actually a palace menu!
I like to eat. This menu has a record from the fifth reign, adapted from the "chili rice" of the central region to make it easy to eat and portable when traveling.
The charm is "the science of taste" (5 flavors in one dish): Do you notice why eating so much is not bored? Because in one word, we get salty (sap pan / dried shrimp), sweet (sweet pork), sour (mango / lemon), spicy (chili) and oily (shredded egg / pork). It is a very smart Thai food wisdom that matches taste!
A good pan must not be fishy: The delicious trick of this menu is to stir the pan with the rice to make it fragrant on the pan. Rice must be a beautiful grain, not a frizz.
📍 Pin the Delicious Coordinates (Chiang Mai)
Location: Big C Extra Flea Market Chiang Mai (Big C Extra Chiang Mai Super Highway Road)
Delicious: 10 / 10 A lot of side dishes, satisfying, fragrant, not salty, jump, luscious pork is good. Anyone in Chiang Mai has to try!
Friends, which side dish do you like to eat in the rice mixed with milk the most? Let's talk. 👇🏼
ถ้าใครกำลังหา “ข้าวคลุกกะปิชาววัง” หรืออยากได้ไอเดีย “ข้าวคลุกกะปิ สูตรชาววัง” แบบทำกินเองที่บ้าน เราขอแชร์ทริคจากประสบการณ์คนที่ชอบสั่งกินบ่อยๆ (แล้วค่อยๆ แกะรสชาติว่ามันอร่อยเพราะอะไร) เผื่อช่วยให้ทำออกมาใกล้เคียงร้านตลาดนัดที่เครื่องเคียงแน่นๆ ในกล่องพลาสติกใส ถือกลับบ้านสะดวกมาก 1) ข้าวต้องร่วนเป็นเม็ด = ความต่างของคำว่า “ชาววัง” ในความรู้สึกเรา ถ้าทำเอง แนะนำใช้ข้าวหอมมะลิหุง “ค่อนข้างแข็งนิดๆ” หรือใช้ข้าวหุงค้างคืนแล้วเอามาคลุก/ผัด จะช่วยให้เม็ดข้าวไม่แฉะ ไม่จับตัวเป็นก้อน เวลาคลุกกะปิแล้วจะเคลือบเม็ดข้าวสวย กินแล้วไม่เลี่ยน 2) กะปิหอมไม่คาว ทำยังไง? หัวใจคือ “ผัดกะปิให้สุกและหอม” ก่อนคลุกกับข้าว เราชอบผสมกะปิกับน้ำอุ่นนิดเดียวให้ละลายง่าย ใส่น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ช่วยตัดคาวและทำให้รสกลม) แล้วค่อยลงกระทะผัดให้หอมฟุ้ง จากนั้นค่อยใส่ข้าวลงไปคลุกเร็วๆ ไฟกลาง อย่าผัดนานจนข้าวแห้งแข็ง 3) สัดส่วนรสชาติแบบชาววัง: 5 รสในคำเดียว ทำยังไงให้บาลานซ์ เวลาทำเอง เราจะจัดเครื่องเคียงให้มีครบ: เค็ม (กะปิ/กุ้งแห้ง), หวาน (หมูหวาน), เปรี้ยว (มะม่วงดิบซอยหรือบีบมะนาวนิดๆ), เผ็ด (พริกขี้หนู), มัน/นุ่ม (ไข่ฝอยหรือไข่เจียวซอย) เคล็ดลับคืออย่าให้หมูหวานหวานจัดเกินไป เพราะจะกลบกลิ่นกะปิและทำให้เลี่ยนง่าย 4) เครื่องเคียงที่ทำให้อร่อยเหมือนซื้อ: “หมูหวาน” และ “กุ้งแห้งทอด” - หมูหวาน: ใช้หมูสามชั้น/สันคอจะฉ่ำกว่า เคี่ยวให้น้ำซอสเหนียวๆ เค็มหวานพอดี (เราแอบชอบให้มีมันนิดๆ เวลากินกับมะม่วงเปรี้ยวคือฟิน) - กุ้งแห้งทอด: ทอดไฟอ่อนให้กรอบหอม ไม่ไหม้ขม ถ้าไม่อยากทอด ใช้กุ้งแห้งคั่วในกระทะแห้งก็ได้ กลิ่นจะหอมขึ้นมาก 5) วิธีจัดกล่อง/จัดจานให้กินอร่อยขึ้น ถ้าซื้อจากตลาดนัดหรือทำใส่กล่องไปทำงาน เราชอบแยก “ข้าวคลุกกะปิ” กับ “เครื่องเคียง” ไว้คนละช่อง/คนละถุง (เหมือนที่หลายร้านใส่กล่องพลาสติกใสพร้อมช้อน) พอจะกินค่อยคลุกทีเดียว เครื่องจะยังสดกรอบ ไม่ช้ำ 6) ทริคชิมก่อนเสิร์ฟ ก่อนกินลองชิมข้าวล้วนๆ ถ้าเค็มไป เติมข้าวเพิ่มหรือบีบมะนาวช่วยได้ ถ้าจืดไป เติมกะปิผัดทีละนิด อย่ารีบ เพราะกะปิเค็มขึ้นได้ไวมาก ใครอยู่เชียงใหม่แล้วอยากลองแบบพร้อมกิน เครื่องเคียงเยอะๆ ถือกลับบ้านง่าย ลองแวะตลาดนัดหลังบิ๊กซี เอ็กซ์ตร้า เชียงใหม่ได้เลย ส่วนสายทำเอง ลองทำตามขั้นตอนข้างบน แล้วมาแชร์กันหน่อยว่า “เครื่องเคียงที่ขาดไม่ได้” ของแต่ละคนคืออะไร