Pounding pork✨😍🍋✅

ถ้าใครเสิร์ช “ตำหมูยอ” เพราะอยากได้สูตรทำเองแบบง่ายๆ ขอแชร์วิธีที่เราทำบ่อยมาก รสจะออกแซ่บจัดจ้าน น้ำปรุงเข้มข้น คลุกแล้วเข้าเนื้อสุดๆ (คำว่าแซ่บหลายไม่เกินจริง) วัตถุดิบหลัก - หมูยอหั่นชิ้นพอดีคำ (แนะนำหั่นหนาเล็กน้อย จะได้ไม่เละตอนคลุก) - มะละกอหั่นฝอย (ล้างให้สะอาด แช่น้ำเย็นให้กรอบ) - ถั่วฝักยาวหั่นท่อน - พริกแดง/พริกขี้หนู ตามระดับความเผ็ด - กระเทียม - มะเขือเทศ/มะนาว (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ตามสไตล์) น้ำปรุงรสที่ทำให้อร่อย “เข้มข้น” เราจะยึดหลัก 3 รส: เค็ม-เปรี้ยว-หวาน แล้วค่อยปรับให้แซ่บ - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (หรือมะนาวลูกเล็ก 1 ลูก) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - น้ำปลาร้า (ถ้าชอบ) 1–2 ช้อนโต๊ะ ทำให้หอมและนัวมาก ทริคของเราคือชิมก่อนคลุกมะละกอ เพราะพอคลุกแล้วรสจะจางลงนิดนึงจากน้ำในเส้นมะละกอ วิธีทำตำหมูยอแบบไม่เละ 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอแตก (ไม่ต้องละเอียดมาก จะหอมและดูน่ากิน) 2) ใส่ถั่วฝักยาว ตำเบาๆ ให้พอช้ำ 3) ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า (ถ้าใส่) น้ำตาล และน้ำมะนาว คนให้ละลาย 4) ใส่มะละกอฝอย แล้วใช้ช้อนส้อม “คลุก” มากกว่าตำ จะช่วยให้เส้นกรอบ 5) ใส่หมูยอหั่นชิ้นเป็นขั้นตอนสุดท้าย คลุกเร็วๆ แค่ให้เคลือบน้ำตำ จะได้หมูยอไม่แตก เคล็ดลับเพิ่มความแซ่บหลาย - อยากให้เผ็ดหอม: ใส่พริกแห้งคั่วบดนิดนึง - อยากให้กรอบ: มะละกอต้องเย็น และอย่าคลุกนาน - หมูยอแบบไหนอร่อย: หมูยอพริกไทยดำจะเข้ากับน้ำตำมาก หรือถ้าหมูยอออกเค็มอยู่แล้ว ให้ลดน้ำปลาลงเล็กน้อย เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินกับข้าวเหนียว ไข่ต้ม หรือแคบหมู เพิ่มความฟิน และถ้าทำไว้กินมื้อถัดไป แนะนำแยกเส้นมะละกอกับน้ำตำไว้ก่อน แล้วค่อยคลุกตอนจะกิน เส้นจะไม่ช้ำค่ะ