แกงเลียงผักรวมสูตรโบราณเป็นเมนูที่ทำบ่อยเวลาอยากได้อะไรซดร้อนๆ เบาๆ แต่ยังได้ผักหลากหลาย จุดสำคัญของ “แกงเลียงโบราณ” สำหรับเราอยู่ที่ความหอมของเครื่องแกงและความหวานธรรมชาติจากผัก ไม่ต้องใส่กะทิ และไม่ต้องปรุงรสหนักก็อร่อย แกงเลียงใส่อะไรบ้าง (ผักที่เข้ากัน) - น้ำเต้า (หลายคนค้นหา “แกงเลียงน้ำเต้า” เพราะเนื้อนุ่มหวาน ซดแล้วสบายคอ) - ฟักทอง (ช่วยเพิ่มความหวานละมุน) - บวบ, แตงกวา, มะระอ่อน (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือผสมได้) - ข้าวโพดอ่อน, เห็ดฟาง/เห็ดนางรม - ใบแมงลัก (ขาดไม่ได้ กลิ่นคือเอกลักษณ์) - กุ้งสดหรือกุ้งแห้ง (เพิ่มความหวานน้ำแกง) บางบ้านใส่ปลาย่างเล็กน้อยก็หอมไปอีกแบบ วิธีทำแกงเลียงง่ายๆ แบบที่ทำที่บ้าน 1) โขลก/ปั่นเครื่องแกงเลียง: พริกไทยเม็ด + หอมแดง + กระชาย + กะปิ (ใส่นิดเดียว) + พริกแห้ง/พริกสดตามชอบ เผ็ดมาก-น้อยปรับได้ 2) ต้มน้ำให้เดือด แล้วละลายเครื่องแกงลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่กุ้งสดหรือกุ้งแห้งเพื่อให้ความหวานออกมาก่อน 3) ใส่ผักที่สุกยากก่อน เช่น ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน น้ำเต้า แล้วค่อยตามด้วยบวบ/เห็ด 4) ปรุงรสแบบเบาๆ: ส่วนใหญ่เราจะใส่น้ำปลาเล็กน้อยพอมีรส และชิมก่อนเพราะกะปิ+กุ้งแห้งเค็มอยู่แล้ว 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่ใบแมงลัก (ให้กลิ่นหอมฟุ้ง ไม่ดำไม่ช้ำ) ทริคให้แกงเลียงหอมแบบสูตรโบราณ - อย่าผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน (แกงเลียงจะได้ความใสและกลิ่นสมุนไพรชัด) - ใส่พริกไทยเม็ดเยอะกว่าที่คิดนิดนึง จะหอมและเผ็ดนวลๆ - ถ้าอยากให้น้ำแกงหวานธรรมชาติ ให้เพิ่มฟักทองหรือข้าวโพดอ่อน แทนการเติมน้ำตาล สรุปง่ายๆ ถ้าถามว่า “แกงเลี้ยงผักรวม ใส่อะไรบ้าง” ให้จำหลักๆ คือ เครื่องแกงหอมๆ + ผักเนื้อนุ่มอย่างน้ำเต้า/บวบ + ใบแมงลัก และโปรตีนอย่างกุ้ง แค่นี้ก็ได้แกงเลียงผักรวมสูตรโบราณที่ซดคล่องคอแล้ว