ถ้าอยากได้ “กุนเชียงทอด” แบบกรอบนอกนุ่มใน และไม่อมน้ำมัน เราชอบใช้วิธี “กุนเชียงทอดน้ำ” เพราะคุมความสุกง่ายมาก มือใหม่ก็ทำได้ แถมลดโอกาสไหม้ก่อนสุกด้วย วัตถุดิบ/อุปกรณ์ - กุนเชียง (แนะนำหั่นเฉียงหนาประมาณ 0.5–0.8 ซม. จะได้กรอบนอกแต่ยังนุ่ม) - น้ำเปล่าเล็กน้อย - กระทะเทฟลอนหรือกระทะก้นแบน + ฝาปิด (ถ้ามี) วิธีทอดกุนเชียงให้กรอบแบบทอดน้ำ (วิธีที่เราทำประจำ) 1) หั่นกุนเชียงแล้วซับผิวให้แห้งนิดนึง (ช่วยให้กระเด็นน้อย และทำให้ผิวตึงกรอบไว) 2) วางกุนเชียงลงกระทะ “ตอนกระทะยังไม่ร้อนมาก” เติมน้ำพอประมาณให้สูงราว 2–3 มม. (ไม่ต้องท่วม) 3) เปิดไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำเดือด แล้วค่อยๆ พลิกไปมา น้ำจะช่วยถ่ายเทความร้อนให้สุกทั่วถึง 4) เมื่อน้ำเริ่มแห้ง ให้ลดเป็นไฟกลาง แล้วทอดต่อด้วย “น้ำมันที่ออกจากกุนเชียงเอง” ตรงนี้แหละที่ทำให้กรอบ 5) ทอดจนสีเหลืองทองตามชอบ ตักขึ้นพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน 1–2 นาที ความกรอบจะเซ็ตตัวขึ้นอีก เคล็ดลับทอดกุนเชียงให้กรอบ (และไม่ไหม้) - ไฟอย่าแรงตั้งแต่แรก: ถ้าไฟแรง น้ำแห้งไว ผิวจะไหม้ก่อนข้างในสุก - หั่นให้หนาพอดี: บางเกินจะกรอบไวแต่แข็ง และไหม้ง่าย หนาเกินจะสุกช้า - อย่าคนแรง: แค่พลิกเรื่อยๆ ให้โดนความร้อนเท่ากัน จะได้สวยไม่แตก - ถ้าชอบกรอบมาก: ตอนน้ำแห้งแล้ว ค่อยเร่งไฟขึ้น “นิดเดียว” ช่วงท้าย 20–30 วินาที แล้วรีบตักขึ้น คำถามที่เจอบ่อย - ต้องใส่น้ำมันเพิ่มไหม? ส่วนใหญ่ไม่ต้อง เพราะกุนเชียงมีมันออกมาเอง แต่ถ้าเป็นกุนเชียงแบบแห้งมากๆ ค่อยเติมน้ำมันปลายช้อนตอนท้ายได้ - ทำไมทอดแล้วไม่กรอบ? มักเกิดจากตักขึ้นเร็วไป (ยังไม่เข้าสเต็ปทอดด้วยน้ำมันตัวเอง) หรือไฟอ่อนตลอดจนผิวไม่ตึง ลองเพิ่มไฟช่วงท้ายสั้นๆ เสิร์ฟยังไงให้อร่อย เราชอบกินคู่ข้าวต้มร้อนๆ หรือข้าวสวย + ไข่เจียว บางวันจิ้มซอสพริก/น้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันมาก ได้เมนูง่ายๆ แต่ฟินสุดๆ