Sawalla@kuih bugis

Saya mula kenal sawalla atau kuih bugis ni masa kecil, setiap kali balik kampung memang akan nampak dulang penuh kuih bujur warna keemasan ni. Ramai orang cari dengan pelbagai ejaan – sawalla, sawala, kue sawalla bugis – tapi sebenarnya merujuk pada kuih Bugis goreng yang bentuk bujur dan teksturnya rangup di luar, lembut di dalam. Dari segi rupa, sawalla ni doh mentahnya biasanya dibentuk bujur panjang sedikit dan disusun rapi atas dulang sebelum digoreng. Masa goreng, pastikan minyak cukup panas supaya permukaan luar cepat jadi keemasan tanpa menyerap terlalu banyak minyak. Saya suka goreng secara berperingkat, jangan terlalu penuh kuali, supaya kuih masak sekata dan tak mudah pecah. Untuk doh, biasanya guna campuran tepung gandum dan kadang-kadang sedikit tepung beras untuk bagi lebih rangup. Air kena masuk sikit-sikit saja semasa menguli, cukup sampai doh lembut dan tak melekat di tangan tetapi masih boleh dibentuk bujur dengan kemas. Kalau doh terlalu lembik, kuih akan menyerap minyak; kalau terlalu keras, tekstur jadi liat. Ramai juga yang suka tabur serbuk di luar kuih – ada yang guna gula kastor, ada yang salut dengan serbuk susu atau sedikit gula halus supaya ada rasa manis lembut pada permukaan. Longgokan kuih bugis yang siap, berwarna keemasan dan disalut serbuk halus dalam bekas merah jambu tu memang menggoda, sekali tengok gambar terus rasa nak capai. Kalau nak jadikan sawalla sebagai idea jualan, boleh susun dalam bekas kecil dengan bilangan tetap, contohnya 10–12 biji satu pek. Label saja sebagai “Sawalla Kuih Bugis” atau “Bugis Cake” sebab ada juga pembeli luar yang cari menggunakan istilah Inggeris. Pastikan setiap kuih digoreng hingga keemasan dan disejukkan dulu sebelum ditutup, supaya kekal rangup dan tak berpeluh dalam bekas. Untuk minum petang, sawalla sangat sedap dimakan panas-panas atau suam dengan teh O atau kopi. Saya biasanya buat satu adunan lebih, separuh digoreng terus dan separuh lagi doh bujur saya susun atas dulang, simpan dalam peti sejuk sekejap sebelum goreng. Cara ni memudahkan kalau tiba-tiba ada tetamu, tinggal keluarkan dan goreng saja. Kalau anda jenis yang suka "tgok gambar" dulu sebelum cuba, memang seronok lihat perbezaan dari doh mentah berbentuk bujur atas dulang, masa sedang digoreng dalam minyak panas, sampai la siap jadi kuih keemasan. Dari situ kita akan lebih peka dengan warna dan tekstur yang betul. Walaupun namanya berbeza-beza – sawalla, sawala, kue sawalla, kuih sawalla Bugis – asasnya tetap sama: kuih tradisi Bugis yang ringkas tapi mengenyangkan. Bila cuba buat sendiri di rumah, anda boleh sesuaikan rasa mengikut cita rasa keluarga, sama ada lebih manis, kurang minyak atau lebih rangup.