AYAM RICA-RICA

Di rumah, ayam rica-rica ini termasuk menu andalan kalau lagi pengin makan pedas tapi tetap simpel. Aku sering banget cari inspirasi dari pap masak ayam rica rica di internet, lalu kucoba sesuaikan dengan bahan yang ada di dapur. Biasanya aku pakai ayam potong 1 ekor kecil atau setengah kilo, tergantung berapa orang yang makan. Kunci rasa itu di bumbu halus: cabai merah keriting, cabai rawit (sesuai level pedas), bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit sedikit. Semua diulek atau diblender sampai halus. Jangan lupa pakai sereh, daun jeruk, dan tomat biar wangi khas rica-ricanya kerasa. Cara masaknya, ayam bisa direbus sebentar dulu dengan garam dan sedikit jahe supaya amisnya hilang, baru digoreng setengah matang. Setelah itu, tumis bumbu halus sampai matang dan harum, masukkan sereh dan daun jeruk, baru masukin ayam. Tambah air sedikit, garam, gula, dan kaldu bubuk kalau suka. Masak sampai bumbu meresap dan kuahnya agak menyusut. Kalau mau lebih merah menyala, bisa tambahkan cabai merah besar atau sedikit minyak dari tumisan cabai. Kalau lagi bosan dengan rasa pedas polos, aku bikin versi ayam kecap rica rica. Caranya hampir sama, cuma setelah bumbu ditumis dan ayam dimasukkan, aku tambah kecap manis agak banyak sampai warnanya kecokelatan. Rasanya jadi manis pedas, cocok buat yang nggak terlalu kuat pedas, tapi tetap pengin ada rasa rica-rica. Anak di rumah biasanya lebih suka versi ayam kecap rica rica ini. Untuk bumbu rica-rica ayam kecap, takarannya kira-kira: 500 g ayam, 5 siung bawang putih, 7 siung bawang merah, 10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit, 2 lembar daun jeruk, 1 batang sereh, 1 buah tomat, 4–5 sdm kecap manis, garam, gula, dan merica. kalau suka lebih berkuah, tinggal tambah air dan koreksi lagi rasa asinnya. Tips dari pengalamanku: 1. Jangan buru-buru saat menumis bumbu. Pastikan bumbu rica benar-benar matang biar nggak langu dan rasanya lebih keluar. 2. Kalau pakai ayam kampung, tambahkan waktu memasaknya lebih lama dan air lebih banyak supaya empuk. 3. Ayam rica-rica enak banget kalau didiamkan dulu beberapa jam, jadi bumbunya makin meresap. Biasanya aku masak pagi, dimakan saat siang atau malam. Menu ayam rica-rica dan ayam kecap rica-rica ini cocok banget buat masakan rumahan, dari buat bekal sampai hidangan kumpul keluarga. Bahan sederhana, cara masaknya juga nggak ribet, yang penting berani bermain di bumbu dan tingkat kepedasan sesuai selera.