Pindang diberi tepung rasanya lebih enak

Beberapa waktu lalu aku iseng coba bikin pindang tepung di rumah, gara-gara lihat banyak yang bahas kalau “pindang tepung rasanya lebih gurih”. Ternyata emang beda banget dibanding pindang yang cuma digoreng biasa. Biasanya aku pakai ikan pindang yang sudah jadi, tinggal dicuci sebentar lalu ditiriskan. Supaya hasilnya renyah, pindangnya aku keringkan dulu pakai tisu dapur biar airnya nggak terlalu banyak. Setelah itu baru aku siapin adonan tepungnya. Versi simpel yang sering aku pakai: campur tepung terigu dengan sedikit tepung beras, terus kasih garam, lada, kaldu bubuk, dan bawang putih halus. Kadang aku tambahin sedikit ketumbar bubuk biar aromanya makin sedap. Kalau mau lebih kriuk, tepung berasnya bisa diperbanyak sedikit. Ada dua cara melapisi pindang dengan tepung: 1. Pindang dicelup dulu ke air/larutan bumbu bawang putih dan garam, baru digulingkan di tepung kering. 2. Tepung dicampur air jadi adonan agak kental, pindang langsung dicelup ke adonan ini. Aku pribadi lebih suka cara kedua, karena lapisan tepungnya lebih rata dan hasil gorengannya kelihatan cantik. Minyak goreng harus benar-benar panas sebelum pindang dimasukkan, supaya tepungnya langsung mengunci dan jadi renyah, bukan menyerap minyak. Soal bumbu, pindang tepung ini fleksibel banget. Kadang aku makan cuma pakai sambal kecap atau cabai rawit dan jeruk limau, tapi enak juga dijadikan lauk makan nasi hangat, ditambah tumis sayur atau sambal terasi. Kalau buat anak-anak, bumbunya bisa dibuat lebih ringan dan gorengnya jangan terlalu kering supaya teksturnya tetap lembut. Tips lain dari pengalamanku: - Pilih pindang yang masih segar, aromanya tidak terlalu menyengat. - Jangan terlalu sering membolak-balik pindang saat digoreng supaya lapisan tepung tidak terlepas. - Setelah matang, tiriskan di rak atau alas kawat, jangan langsung di atas tisu terlalu lama agar tetap renyah. Sejak coba pindang tepung, aku jadi lebih sering stok pindang di rumah. Praktis untuk menu kerja dari rumah, karena tinggal siapkan tepung, goreng sebentar, dan jadi lauk cepat saji yang rasanya benar-benar lebih gurih dan bikin nagih.