ไส้อั่วดำรงค์ กาดหลวงในตำนาน

ถ้าพูดถึง “ไส้อั่วเหนือ” ในเชียงใหม่ ชื่อที่ได้ยินบ่อยมากคือไส้อั่วดำรงค์แถวกาดหลวง (ตลาดวโรรส) เราไปตามรอยเพราะอยากรู้ว่าทำไมถึงถูกเรียกว่าไส้อั่วในตำนาน และพอลองแล้วรู้สึกว่าเสน่ห์มันอยู่ที่ความ “หอมสมุนไพร” กับเนื้อที่อัดแน่นจริงๆ สิ่งที่ชอบอย่างแรกคือกลิ่นตอนเปิดถุง/จานมาใหม่ๆ จะหอมเครื่องแบบชัดเจน ไม่ใช่หอมแบบน้ำมันหรือควันนำ เนื้อไส้อั่วสีน้ำตาลทอง พอหั่นเป็นชิ้นพอดีคำจะเห็นสมุนไพรแทรกอยู่ในเนื้อ และมีพริกแดงเล็กน้อยให้พอเผ็ดปลายๆ (ใครไม่กินเผ็ดมากก็ยังทานได้) ความรู้สึกตอนกัดคือแน่นแต่ไม่แห้ง และมีความฉ่ำอยู่ในตัว ทริคเล็กๆ เวลาไปซื้อที่กาดหลวง: ลองสังเกตว่ารอบๆ มีทั้งคนซื้อกลับบ้านและนักท่องเที่ยว แนะนำให้สั่งแบบ “หั่นชิ้นพอดีคำ” จะทานง่ายมาก โดยเฉพาะถ้าจะเดินเที่ยวตลาดต่อ หรือซื้อเป็นของฝากก็สะดวก และถ้าได้ไส้อั่วอุ่นๆ จะยิ่งหอมขึ้นไปอีก วิธีทานให้อร่อยในสไตล์เรา คือจับคู่กับผักแนมและข้าวเหนียว (หรือข้าวสวยร้อนๆ ก็ได้) ความมันนิดๆ ของไส้อั่วจะตัดกับความสดของผัก ทำให้ไม่เลี่ยน ถ้าซื้อไปกินที่ที่พัก แนะนำอุ่นด้วยกระทะ/หม้อทอดลมร้อนแบบสั้นๆ ให้หนังตึงขึ้น กลิ่นสมุนไพรจะเด้งมาก แต่ระวังอย่าอุ่นนานเกินไปเพราะเนื้อจะเริ่มแห้ง สำหรับคนที่กำลังค้นหา “ไส้อั่วดำรงค์ เชียงใหม่” หรือ “ไส้อั่ว ดำรงค์ กาดหลวง” เราว่าควรลองสักครั้งเพื่อเทียบมาตรฐานไส้อั่วเหนือแบบคลาสสิก จะได้รู้ว่ารสชาติที่คนพูดถึงเป็นยังไง และถ้าชอบกลิ่นสมุนไพรชัดๆ เนื้อแน่นๆ เผ็ดนิดๆ ร้านนี้ตอบโจทย์มาก