ตำซั่วแตง

ถ้าใครกำลังหาเมนู “ตำซั่วแตง” หรือ “ตําซั่วแตงกวา” ที่ทำง่ายและแซ่บจริง เราว่าวิธีคือเน้นวัตถุดิบสด + น้ำปรุงรสเข้มๆ แบบที่คลุกแล้วเกาะเส้น/เกาะแตงกวาได้ดี เมนูนี้เราชอบทำเวลาหิวแซ่บๆ เพราะใช้ของไม่กี่อย่าง แต่รสชาติออกมาครบมาก วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - แตงกวาหั่น (เลือกแตงกวากรอบๆ จะอร่อยมาก) - มะเขือเทศ 1-2 ลูก - มะนาว (คั้นสด กลิ่นหอมกว่า) - เส้นขนมจีน (หรือถ้าอยากเป็น “ตำเส้นมาม่า” ก็ใช้มาม่าลวกแทน) - พริก + กระเทียม (ตำหยาบๆ) - น้ำปลา / ปลาร้า (ถ้ากินปลาร้า ใส่นิดเดียวรสจะนัว) - น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายเล็กน้อย ทริคทำให้น้ำตำเข้มๆ แบบร้าน 1) เริ่มตำพริกกระเทียมก่อน แล้วตามด้วยน้ำปลา/ปลาร้าและน้ำตาลให้ละลาย 2) ใส่มะเขือเทศลงไปขยำเบาๆ ให้มีน้ำออกมา จะช่วยให้รสกลมกล่อมขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำเยอะ 3) ค่อยใส่มะนาวทีหลังสุด กลิ่นจะสด และไม่ขม จัดลำดับการคลุกให้ “แตงกวากรอบ เส้นไม่เละ” - ถ้าใช้เส้นขนมจีน: ล้างเส้นผ่านน้ำเย็นให้สะเด็ดก่อน แล้วค่อยลงคลุก จะไม่จับเป็นก้อน - ถ้าใช้มาม่า (ตำเส้นมาม่า): ลวกแค่พอสุก 70-80% แล้วช็อกน้ำเย็นทันที เส้นจะเด้งและไม่ดูดน้ำตำจนเละเร็ว - แตงกวาใส่เป็นอย่างท้ายๆ แล้วคลุกเบามือ จะยังกรอบอยู่ ปรับรสแบบที่เราชอบ (จำง่าย) - เปรี้ยวนำ: เพิ่มมะนาวทีละนิด - เผ็ดนำ: เพิ่มพริกป่นหรือพริกสดซอย - เค็มนัว: เติมน้ำปลา/ปลาร้าทีละช้อน - หวานตัด: ใส่น้ำตาลแค่นิดเดียวพอให้ตัดปลายเผ็ด ไอเดียเพิ่มเครื่องให้อิ่มขึ้น - ใส่กุ้งลวก ไข่ต้ม หรือหมูยอ - ใส่ถั่วฝักยาว/ข้าวโพดอ่อน เพิ่มความกรุบ - โรยถั่วลิสงคั่วหรือหอมเจียว ได้ความหอมขึ้นอีกระดับ จานนี้กินเย็นๆ ยิ่งอร่อย แตงกวาจะกรอบ เส้นขนมจีนเข้ากับน้ำปรุงรสสีเข้มๆ มาก ใครชอบแนวแซ่บๆ ลองทำดู แล้วอยากเป็นสาย “ตำเส้นมาม่า” ก็แค่สลับเส้น รับรองฟินเหมือนกัน