ข้าวแหนมกระดูกอ่อนใบพายทอดกระเทียมพริกสด

หลายคนถามว่า “กระดูกอ่อนทอดกระเทียม” ให้กรุบแต่ไม่เหนียวต้องทำยังไง บอกเลยว่าเคล็ดลับอยู่ที่การเตรียมกระดูกอ่อนกับไฟตอนทอดค่ะ เมนูนี้พอจับคู่กับแหนมก็จะได้ฟีล “แหนมกระดูกอ่อนทอด” ที่ทั้งเค็ม เปรี้ยว นัว และตัดเลี่ยนด้วยพริกสด กินเป็น “ข้าวแหนมหมูทอด” หรือสไตล์ “ข้าวหมูทอดกระเทียมพริกสด” ก็อิ่มสะใจมาก ทริคส่วนตัวเวลาอยากให้กระดูกอ่อนหมูทอดกระเทียมหอมๆ และเคี้ยวสนุก คือซับกระดูกอ่อนให้แห้งก่อน (ลดน้ำกระเด็นและช่วยให้กรอบขึ้น) แล้วค่อยคลุกด้วยแป้งบางๆ เช่นแป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวเจ้านิดเดียว พอทอดแล้วจะเคลือบบางกรุบ ไม่หนาเกินไป จากนั้นทอดรอบแรกด้วยไฟกลางให้สุกก่อน พักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วค่อยทอดซ้ำไฟแรงแป๊บเดียวเพื่อไล่น้ำมันและเพิ่มความกรอบ แบบนี้ได้ “กระดูกหมูอ่อนทอดกระเทียม” ที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมันค่ะ ส่วนกระเทียมเจียว ถ้าอยากให้หอมแต่ไม่ไหม้ ให้เจียวด้วยไฟอ่อนถึงกลาง คนเรื่อยๆ พอเริ่มเหลืองให้รีบตักขึ้นทันที เพราะความร้อนในกระทะจะทำให้เข้มขึ้นต่อเอง แล้วค่อยเอากระเทียมเจียวไปคลุกตอนสุดท้าย จะได้กลิ่นชัดมาก เหมาะกับสาย “แหนมทอดกระเทียม” สุดๆ เวลาจัดเป็นจานข้าว ฉันชอบตักข้าวสวยร้อนๆ ใส่ชาม แล้วโปะกระดูกอ่อนทอดกับแหนมทอด ราดด้วยกระเทียมเจียวและพริกสดซอย เพิ่มแตงกวาหั่นข้างๆ ช่วยตัดเค็มตัดมัน กินแล้วไม่เลี่ยนเลย ใครชอบเผ็ดก็เติมพริกเพิ่มได้ หรือจะบีบมะนาวนิดเดียวให้สดชื่นขึ้นก็เข้ากัน ถ้าจะเก็บไว้กินวันถัดไป แนะนำแยกกระดูกอ่อนทอดกับกระเทียมเจียวออกจากข้าวและแตงกวา แล้วอุ่นกระดูกอ่อนในหม้อทอด/เตาอบสั้นๆ จะช่วยคืนความกรอบได้ดี เมนูนี้ทำทีไรก็เป็นจานโปรดตลอด เพราะได้ทั้งความหอมของกระเทียม ความเผ็ดของพริกสด และความกรุบของกระดูกอ่อนแบบลงตัวจริงๆ