การได้ลิ้มรสอาหารอีสานที่ผ่านการปรับแต่งในระดับภัตราคารนั้น ถือเป็นประสบการณ์ที่น่าตื่นเต้นและเปิดโลกอย่างมาก สำหรับผู้ที่เคยทานอาหารอีสานแบบบ้าน ๆมาก่อน อาหารในภัตตาคารจะมอบมิติรสชาติที่ลึกซึ้ง มีการใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงและการจัดจานที่สวยงามยิ่งขึ้น ซึ่งสะท้อนถึงความตั้งใจที่จะรักษาวัฒนธรรมอาหารอีสานให้คงอยู่ แต่ก้าวสู่ความทันสมัยและเข้าถึงกลุ่มคนทุกรุ่น ในฐานะคนที่เกิดและโตในขอนแก่น เป็นลูกข้าวเหนียวแท้ ๆ ผมรู้สึกภูมิใจอย่างยิ่งที่ได้เห็นวัตถุดิบและเมนูที่เราคุ้นเคยอย่างส้มตำ ลาบ หรือแจ่วฮ้อน ถูกตีความใหม่ในรูปแบบที่ดูหรูหราขึ้นแต่ยังคงซ่อนเสน่ห์ความเป็นวิถีชีวิตอีสานไว้อย่างครบถ้วน จากการลองชิมในภัตตาคาร พบว่าเครื่องเทศและสมุนไพรในแต่ละเมนูยังคงแรงลึกและจัดจ้าน แต่ไม่เผ็ดจนเกินไป เพื่อให้ทุกคนสามารถลิ้มรสได้อย่างทั่วถึง นอกจากนี้ยังมีการใช้เทคนิคปรุงอาหารที่ทันสมัยเข้ามาช่วย ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารมีความนุ่มและกลมกล่อมมากขึ้น นับว่าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการอนุรักษ์และพัฒนาวัฒนธรรมอาหารพื้นเมืองให้สู่สายตาชาวโลก อีกข้อดีคือบรรยากาศในภัตตาคารนั้นออกแบบให้รู้สึกอบอุ่นและเชื่อมโยงกับธรรมชาติ ตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติและลวดลายท้องถิ่น ทำให้ไม่รู้สึกว่ามาทานอาหารหรูแต่ยังคงความเป็นวิถีชาวอีสานอย่างแท้จริง สุดท้าย ผมอยากชวนทุกคนมาลองสัมผัสรสชาติที่แตกต่างกันของอาหารอีสานในระดับภัตตาคาร เพราะนอกจากจะได้เติมเต็มความอร่อยแล้ว ยังเป็นการสนับสนุนและส่งเสริมวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของเราให้คงอยู่ต่อไปอีกด้วย