Labs, rags, huh? ♪ Labs. 🍽

หลายคนเห็นคำว่า “ลาบผ้าขี้ริ้ว” แล้วงงว่าคืออะไร จริงๆ แล้วผ้าขี้ริ้วคือ “กระเพาะรังผึ้ง/กระเพาะวัวส่วนที่เป็นลายๆ” เนื้อจะหนึบๆ เคี้ยวเพลิน แต่โจทย์ใหญ่คือกลิ่นและความสะอาด ถ้าทำถูกขั้นตอนจะอร่อยมากและไม่คาวเลย ส่วนตัวเวลาจะทำเมนูผ้าขี้ริ้วแบบลาบ ฉันจะเริ่มจากเลือกชิ้นที่สีไม่คล้ำเกินไป กลิ่นไม่แรง และมีลายรังผึ้งชัดๆ ถ้าซื้อแบบลวกมาแล้วก็ยังแนะนำให้ล้างซ้ำอีกรอบเพื่อความมั่นใจ วิธีล้างผ้าขี้ริ้วให้หายคาว (ที่ใช้แล้วเวิร์ก) 1) ล้างน้ำไหลหลายๆ รอบ แล้วขยำเบาๆ ให้เมือกหลุด 2) ขยำกับเกลือเม็ด 1-2 รอบ (ช่วยดึงกลิ่น) แล้วล้างออก 3) บีบมะนาวหรือใส่น้ำส้มสายชูนิดหน่อย ขยำเร็วๆ แล้วล้างน้ำให้หมดความเปรี้ยว ถ้ามีขิงทุบหรือใบมะกรูด จะใส่ตอนต้มช่วยดับกลิ่นได้ดีมาก ขั้นตอนต้ม/ลวกให้หนึบไม่เหนียว - ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงทุบ + ใบมะกรูด + เกลือนิดหน่อย - ใส่ผ้าขี้ริ้วลงต้มจนสุก (โดยมาก 20-40 นาทีตามความหนา) ชอบนุ่มมากให้เพิ่มเวลา แต่ระวังต้มสั้นไปจะเหนียวเคี้ยวยาก - ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ แล้วหั่นชิ้นพอดีคำ บางคนชอบหั่นตามขวางลายจะเคี้ยวง่ายขึ้น สูตรลาบผ้าขี้ริ้วแบบบ้านๆ (ปรับได้ตามชอบ) - ผ้าขี้ริ้วต้มสุกหั่น - หอมแดงซอย, ต้นหอมผักชี, ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่ - ข้าวคั่ว (ช่วยให้หอมและข้นนัว) - พริกป่น/พริกคั่วป่น - น้ำปลา - น้ำมะนาว - น้ำต้มผ้าขี้ริ้วนิดหน่อย (ช่วยคลุกให้ฉ่ำ) วิธีคลุก: ใส่ผ้าขี้ริ้ว + น้ำปลา + พริกป่น + ข้าวคั่ว คลุกให้เข้าเนื้อก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาว ปิดท้ายด้วยหอมแดงและผักต่างๆ ทริคให้อร่อยขึ้น - อย่าใส่มะนาวตอนของยังร้อนจัด เพราะกลิ่นมะนาวจะหายและบางทีจะขม - ถ้าชอบ “ลาบแห้งๆ” ลดน้ำต้มให้เหลือน้อย แต่ถ้าชอบฉ่ำๆ เติมทีละนิด - กินคู่ผักแนม เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบชะพลู จะตัดเลี่ยนดีมาก ถ้าใครกำลังหา “เมนูผ้าขี้ริ้ว” ที่ทำง่ายและกินได้หลายคน ลาบผ้าขี้ริ้วนี่คือเมนูที่คุ้มมาก แนะนำลองทำครั้งแรกตามขั้นตอนล้าง-ต้มให้เป๊ะ แล้วค่อยปรับรสให้ถูกปาก รับรองแซ่บนัวจนต้องทำซ้ำ