Go and eat pork noodles, small, clear water.

ถ้าพูดถึงเมนูที่กินได้บ่อยแบบไม่เบื่อ ฉันยกให้ “ก๋วยเตี๋ยวหมูเส้นเล็กน้ำใส” เลยค่ะ เพราะมันเบา ๆ ซดคล่อง ไม่เลี่ยน แถมปรุงรสได้หลายแนว จะกินแบบใส ๆ คลีน ๆ หรือจัดจ้านก็ทำได้หมด เวลาเข้าร้าน ฉันมักสั่งเป็น “เส้นเล็กน้ำใส หมู” ก่อน แล้วค่อยดูว่าร้านมีอะไรให้เลือกเพิ่มบ้าง เช่น หมูชิ้น หมูสับ ตับ ลูกชิ้น หรือเกี๊ยว ถ้าอยากได้ความอิ่มแบบพอดี ๆ ฉันจะเพิ่ม “หมูชิ้น+หมูสับ” เพราะทำให้มีเท็กซ์เจอร์หลายแบบ เคี้ยวเพลินขึ้น แต่ถ้าอยากเบา ๆ ก็เอาแค่หมูชิ้นอย่างเดียวก็ยังอร่อย ทริคสั่งให้ได้ “น้ำซุปใส” จริง ๆ คือขอแบบไม่ใส่กระเทียมเจียวเยอะ (บางร้านใส่เยอะแล้วทำให้น้ำดูขุ่นและมันขึ้น) แล้วขอผักเพิ่มได้ยิ่งดี เช่น ถั่วงอก ผักบุ้ง หรือคื่นฉ่าย เพราะช่วยให้ชามดูสดและตัดเลี่ยน พอชามมาเสิร์ฟ ฉันจะชิมน้ำซุปก่อน 1 คำเสมอ เพื่อดูว่าร้านออกเค็ม/หวาน/หอมพริกไทยแค่ไหน ส่วนการปรุง “เล็กน้ำใส” ของฉันจะค่อย ๆ เติมทีละนิด เพราะเส้นเล็กดูดน้ำซุปเร็ว ถ้าปรุงหนักตั้งแต่แรกจะเค็มนำง่าย สูตรที่ใช้บ่อยคือ พริกป่นนิดเดียวให้หอม + น้ำปลาเล็กน้อยให้รสคมขึ้น แล้วบีบมะนาวนิด ๆ (ถ้าร้านมี) ให้สดชื่นขึ้นทันที ถ้าชอบหวานค่อยเติมน้ำตาลปลายช้อนพอ ไม่งั้นจะกลบรสน้ำซุปใส ๆ อีกอย่างที่หลายคนมองข้ามคือ “เส้นเล็ก” เอง ถ้าไม่อยากให้เส้นจับตัวเป็นก้อน ให้รีบคนเบา ๆ ตอนเสิร์ฟใหม่ ๆ และกินตอนร้อนจะดีที่สุด เพราะเส้นเล็กพอทิ้งไว้จะนิ่มและดูดน้ำจนรสเข้มขึ้น สำหรับคนที่ชอบเส้นหนึบ ๆ ลองบอกร้านว่าเอาเส้นเล็ก “ลวกแข็งนิดนึง” ได้เลย สรุปแล้วเล็กน้ำใสเป็นเมนูที่อร่อยได้แบบง่าย ๆ แค่สั่งให้ถูกและปรุงพอดี ชามเดียวได้ทั้งความสบายท้องและความฟินแบบไม่หนักเกิน ใครมีทริคปรุงเส้นเล็กน้ำใสแบบตัวเอง มาแลกกันได้นะคะ