Homemade bread is exceptional.

「パン粉でパンを作る」って聞くと意外に感じますが、私も最初は“家にあるパン粉で何とかできないかな？”と思って試しました。結論から言うと、パン粉は“粉の一部の置き換え”として使うと扱いやすいです。パン粉は一度焼かれている分、水分を吸いやすく、入れすぎると生地が重くなりがちなので、目安は強力粉（またはフランスパン用粉）の10〜20％くらいから。パン粉は細かいタイプの方が生地になじみやすく、粗めなら少し長めに吸水させると失敗しにくかったです。 私がやって良かったコツは「パン粉を先にふやかす」こと。仕込み水（ぬるま湯や牛乳）の一部でパン粉を5〜10分置いてから、粉類と合わせるとダマが減ってまとまりが良くなります。こね上げは“ふんわり・やわらかめ”を狙うと、焼いたときに口当たりが軽くなりました。発酵は、指で押して戻りがゆっくりになるくらいまで待つのが安心です。 もう一つの軸が「バジル パン レシピ」。私は手作りバジル＆ガーリックソースを使うとき、塩気と油分が生地に回りすぎないように“後のせ”にしています。フォカッチャ風にするなら、生地を天板に広げて指でくぼみを作り、オリーブオイルを軽く垂らしてから、バジルガーリックソースをところどころに。舞茸は生のままだと水分が出やすいので、先にフライパンで軽く炒めて水気を飛ばすと、焼き上がりがベチャっとしにくいです。 甘い方はレーズン（私は大きめのグリーンレーズンが好きです）を入れると、噛んだ瞬間に香りが広がって満足感が出ます。入れる前にさっと湯通しして水気を拭くか、少量のラムや紅茶に10分だけ漬けると、パンの中でパサつきにくくなりました。 最後に、焼き立てを楽しむなら切るのを少し我慢して5〜10分休ませるのがおすすめ。蒸気が落ち着いて、バジルの香りもレーズンの甘みもよりはっきり感じられました。家にある材料で“2種焼き”すると、同じ生地でも全然飽きないのでぜひ試してみてください。