หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว” หรือ “หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น” ให้กลมกล่อมแบบไม่คาว เรามีทริคเล็กๆ ที่ทำแล้วรสชาติดีขึ้นมากค่ะ (เป็นสไตล์ Salmon Kabutoni ที่ทำกินเองบ่อยๆ) 1) เตรียมหัวปลาแซลมอนให้ไม่คาว หัวปลาแซลมอนมักมีกลิ่นจากเลือด/เมือกตามซอกเหงือก เราจะล้างน้ำไหล แล้วใช้ช้อนขูดเลือดดำๆ ออกให้หมด จากนั้น “ลวกน้ำเดือดเร็วๆ” ประมาณ 20–30 วินาที แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็น/ล้างอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ช่วยให้ซุปใสขึ้นและลดคาวแบบรู้สึกได้เลย 2) สัดส่วนน้ำซุป + โชยุให้พอดี สำหรับหม้อบ้านๆ เราชอบใช้น้ำเปล่าหรือน้ำสต๊อกประมาณ 1 ลิตร แล้วค่อยๆ เติมซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ทีละนิด ชิมเอาให้ออกเค็มหอม แต่ไม่เค็มโดด เพราะเดี๋ยวตอนเคี่ยว น้ำจะงวดและเค็มขึ้นเอง ถ้ามีมิริน/สาเกนิดหน่อยใส่ได้ จะช่วยให้หอมและลดกลิ่นปลา แต่ถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ยังอร่อยค่ะ 3) ทำให้ “หวานธรรมชาติ” แบบไม่ต้องใส่น้ำตาล จุดเด่นของเมนูนี้คือความหวานจากผัก โดยเฉพาะ “หัวไชเท้า” (เหมาะมากกับแนวแซลมอนต้มไชเท้า) ใส่หัวไชเท้าชิ้นหนาหน่อย + แครอท + หอมหัวใหญ่ ต้มไปพร้อมกัน จะได้น้ำซุปหวานนุ่มเอง ส่วนเห็ดหอมช่วยเพิ่มกลิ่นหอมแบบอูมามิ กินแล้วเหมือนน้ำซุปเข้มข้นขึ้น 4) ลำดับการใส่ของ ไม่ให้ผักเละ เราเริ่มจากขิงก่อนเพื่อให้กลิ่นออก จากนั้นใส่หัวปลาแซลมอนและเนื้อส่วนท้อง ต้มไฟกลางจนเริ่มเดือด แล้วหรี่ไฟให้เดือดเบาๆ ค่อยใส่หัวไชเท้า แครอท หอมหัวใหญ่ และเห็ดหอม เคี่ยวต่อจนหัวไชเท้านิ่ม (ประมาณ 25–40 นาที แล้วแต่ขนาดชิ้น) กระเจี๊ยบกับต้นหอมญี่ปุ่น/ต้นหอมซอยค่อยใส่ท้ายๆ เพื่อให้สีสวยและยังกรุบ 5) เสิร์ฟให้อร่อยขึ้น ตอนตักเสิร์ฟเราชอบโรยขิงซอยกับต้นหอมเพิ่มอีกนิด กลิ่นจะสดมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ ข้าวญี่ปุ่น หรือเส้นอุดงเข้ากันสุดๆ วันไหนอยากได้รสจัดขึ้น เติมพริกป่นญี่ปุ่น (ชิชิมิ) หรือพริกไทยเล็กน้อยก็อร่อยค่ะ ลองทำตามนี้ ซุปจะหอมโชยุ สีสวยเข้มกำลังดี และหัวปลาแซลมอนจะไม่คาว แถมได้ผักอย่างหัวไชเท้า แครอท เห็ดหอมครบๆ ในชามเดียวเลยค่ะ