ถ้าใครกำลังหา “ขนมปังไส้กรอก” ที่ทำแล้วเนื้อนุ่มแบบร้านเบเกอรี่ เราชอบใช้แป้งสไตล์บริยอช (Brioche) เพราะได้ความหอมเนยและสัมผัสนุ่มฟู พอจับคู่กับไส้กรอกแล้วคือกินเพลินมาก ที่พีคคือเพิ่มซอส Salted Caramel บางๆ ตัดรสเค็มของไส้กรอก ทำให้รสชาติกลมกล่อมแบบคาดไม่ถึงเลย ทริคทำให้ขนมปังไส้กรอกนุ่มและไม่แห้ง 1) เลือกไส้กรอกที่ “ไม่แห้ง” เกินไป: ถ้าไส้กรอกแห้งมาก เวลาอบจะยิ่งดึงความชื้นจากขนมปัง แนะนำลวกหรือย่างพอร้อนก่อน แล้วซับน้ำมันเบาๆ จะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นและไม่คายน้ำเยอะตอนอบ 2) จัดการแป้งให้เนียนยืด: แป้งบริยอชจะมีเนย/ไข่ค่อนข้างเยอะ นวดให้ผ่านจุดยืดฟิล์ม (ดึงเป็นแผ่นบางได้) ขนมปังจะฟูสวยและเนื้อฉ่ำ 3) อบพอดีเวลา: อบเกินจะทำให้ขนมปังไส้กรอกแข็ง โดยเฉพาะชิ้นเล็กๆ ให้คอยดูสีผิวด้านบนเป็นน้ำตาลทองก็พอ ไอเดีย “Salted Caramel” ให้เข้ากับขนมปังไส้กรอกแบบไม่เลี่ยน - ใช้เป็นซอสทาบางๆ ก่อนวางไส้กรอก: จะได้กลิ่นคาราเมลอ่อนๆ ทุกคำ - หรือทำเป็นซอสจิ้มแยก: เหมาะมากถ้ากลัวหวานเกิน คุมปริมาณเองได้ - เพิ่มเกลือปลายช้อน (salt flakes) นิดเดียวพอ: ช่วยดึงรสคาราเมลให้เด่นและตัดเลี่ยน วิธีทำซอส Salted Caramel แบบง่าย (ทำเก็บได้) เราใช้สูตรเร็วๆ คือ เคี่ยวน้ำตาลให้เป็นคาราเมลสีอำพัน เติมวิปครีมอุ่นทีละนิด (ระวังกระเด็น) แล้วใส่เนยกับเกลือ คนให้เนียน พอเย็นจะข้นขึ้น เก็บใส่กล่องปิดสนิท (เช่นกล่อง LocknLock) แช่ตู้เย็นไว้ทาขนมปังได้หลายรอบ ท็อปปิ้ง/การตกแต่งให้เหมือนร้าน - ทาหน้าด้วยไข่ก่อนอบให้เงาสวย - โรยงาดำ/พาร์สลีย์แห้ง เพิ่มกลิ่นและสี - ถ้าชอบชีส: วางชีสแผ่นเล็กๆ บนไส้กรอก แล้วค่อยแตะซอส Salted Caramel ตอนกิน จะได้ทั้งเค็มมันและหวานหอม สุดท้าย ถ้าทำครั้งแรก แนะนำเริ่มจากซอสคาราเมล “น้อยๆ” ก่อน แล้วค่อยเพิ่มตามความชอบ เพราะขนมปังบริยอชเองก็หอมมันอยู่แล้ว พอบาลานซ์ดีๆ จะได้ขนมปังไส้กรอกเนื้อนุ่มๆ ที่รสชาติแปลกใหม่แต่ลงตัวมากค่ะ