Tangzhong หรือที่เรียกกันในภาษาไทยว่า 'ถังจง' เป็นเทคนิคการปรุงแป้งด้วยน้ำหรือนมในอุณหภูมิประมาณ 65 องศาเซลเซียส ซึ่งจะทำให้แป้งดูดซึมน้ำได้ดีขึ้นและช่วยให้โครงสร้างของแป้งเกิดเจลาติน ทำให้ขนมปังนุ่มและชุ่มชื้นกว่าการใช้วิธีปกติมาก จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำขนมปังด้วยวิธี Tangzhong พบว่าขนมปังมีความนุ่มต่อเนื่องยาวนานจนเก็บไว้สองสามวันโดยที่รสชาติและความนุ่มยังคงเหมือนวันแรกที่อบเสร็จ นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังฟูขึ้นเพราะเจลาตินในแป้งช่วยกักเก็บไอน้ำภายในตัวขนมปัง สำหรับส่วนผสม Tangzhong ที่เหมาะสม เช่น แป้งขนมปัง 25 กรัม ผสมน้ำหรือนม 125 กรัม แล้วคนจนส่วนผสมของแป้งในน้ำมีอุณหภูมิประมาณ 65°C หรือเท่ากับอุณหภูมิของคัสตาร์ด การเคี่ยวส่วนผสมจนเป็นเจลเหลวแล้วปล่อยให้เย็นก่อนนำไปผสมกับส่วนผสมขนมปังหลัก จะช่วยให้แป้งเนียนและขนมปังนุ่มยาวนาน หากใครที่ชื่นชอบการอบขนมปังโฮมเมด หรืออยากทดลองเปลี่ยนสูตรจากปกติให้ได้ขนมปังที่นุ่มและเก็บได้นานขึ้น แนะนำให้ลองใช้วิธี Tangzhong ดูครับ จะเห็นความแตกต่างอย่างชัดเจน แถมยังปรับใช้กับขนมปังหลากหลายประเภท รวมถึงเบเกอรี่ชนิดอื่นๆ ได้ด้วย ถือเป็นเคล็ดลับง่ายๆ ที่ควรลองนำไปใช้สำหรับคนรักการทำขนมอบที่บ้าน