ถ้าใครกำลังหา “bomboloni donuts” ที่ทำเองแล้วออกมานุ่มฟูเหมือนร้าน ลองทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย เราว่าหัวใจของบอมโบโลนี่ (โดนัทอิตาเลียน) คือ “การพักแป้ง” กับ “อุณหภูมิทอด” ทำดีแล้วจะได้เนื้อโดนัทเบาๆ ฉ่ำๆ พร้อมใส้ไหลแบบฟินมาก 1) เตรียมแป้งให้โครงสร้างนุ่มแต่ไม่แฉะ จากสัดส่วนที่เราใช้: แป้งขนมปัง 484g, น้ำตาล 80g, เกลือ 8g, ยีสต์ 7g, นมผง 15g, น้ำแข็ง 100g, ไข่ไก่ 200g + ไข่แดง 30g และเนยจืด 170g ทริคส่วนตัวคือใช้น้ำแข็งจริงๆ จะช่วยคุมอุณหภูมิแป้งไม่ให้ร้อนตอนนวด (แป้งจะเนียนและไม่มันเร็ว) นวดจนแป้งเริ่มเนียนก่อน แล้วค่อยใส่เนยทีละส่วน นวดจนผ่าน windowpane (ดึงแล้วเป็นแผ่นบางไม่ขาดง่าย) เนื้อจะนุ่มเด้งมาก 2) แช่เย็น 1–2 ชม. แล้วค่อยตัด หลังนวดเสร็จเราชอบ “แช่เย็น 1–2 ชม.” เพราะแป้งจะจัดทรงง่าย ไม่ติดมือ และกลิ่นยีสต์ไม่แรงเกิน พอแช่ครบแล้วค่อยแบ่ง “ตัดแป้ง 50g” ต่อชิ้น (ไซซ์กำลังดี กินคนเดียวไม่เลี่ยน) 3) พักขึ้นฟูให้พอดี (90–120 นาที) วางบนกระดาษรอง/ถาด แล้วคลุมให้ชื้นนิดๆ (ผ้าชุบน้ำบิดหมาดหรือพลาสติกแรป) พักประมาณ 90–120 นาที จนจับแล้วเด้งนุ่ม ไม่ยุบง่าย ถ้าพักน้อยไปจะหนาแน่น ถ้าพักมากไปเวลาทอดจะดูดน้ำมัน 4) ทอดให้สีสวยที่ 160°C เราใช้ 160°C ประมาณ “ข้างละราว 1.30 นาที” (ปรับตามขนาด/เตา) อย่าร้อนเกินเพราะผิวนอกจะไหม้แต่ข้างในไม่สุก และอย่าแน่นหม้อเกินไป อุณหภูมิน้ำมันจะตกแล้วทำให้โดนัทอมน้ำมัน 5) คลุกน้ำตาลอบเชย + ไส้ที่ชอบ หลังทอดพักให้สะเด็ดน้ำมันตอนยังอุ่นๆ แล้วคลุก “น้ำตาล 100g + อบเชย 10g” หอมมาก จากนั้นเจาะรูแล้วยัดไส้ (คัสตาร์ด/ช็อกโกแลต/ครีม/แยม) ใครอยากให้ไส้ทะลัก แนะนำบีบไส้จนรู้สึกหนักมือแต่ไม่ถึงกับปริ สรุปเลย: ถ้าคุมการพักแป้ง + ทอด 160°C ให้คงที่ Bomboloni donuts จะออกมานุ่ม เบา ไม่อมน้ำมัน และคลุกน้ำตาลอบเชยแล้วหอมละมุนสุดๆ