การทำขนมปังฝรั่งเศสหรือ Baguette นั้น นอกจากส่วนผสมหลักที่ต้องใช้แป้งคุณภาพดี เช่น แป้ง F Napoleon และแป้งอเนกประสงค์แล้ว การใส่ใจในขั้นตอนการหมักหรือพักแป้งก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง จากประสบการณ์ที่ได้ลองทำขนมปังฝรั่งเศสตามสูตรนี้พบว่า การใช้หัวเชื้อซาวโดว์ช่วยเพิ่มรสชาติที่ลึกและกลิ่นหอมของขนมปังได้มากขึ้น อีกทั้งยังช่วยให้เนื้อขนมปังมีความนุ่มและยืดหยุ่น ทว่าเวลาพักแป้ง 45 นาทีสองรอบ และพักแป้งก่อนอบอีก 40-60 นาที ถือเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมในการให้ยีสต์และหัวเชื้อซาวโดว์ทำงาน ทำให้แป้งฟูขึ้นอย่างสม่ำเสมอและได้ผิวกรอบเมื่ออบ แนะนำว่าอุณหภูมิการอบที่ 240-250°C เป็นอุณหภูมิที่ทำให้ขนมปังมีเปลือกกรอบสีทองสวยงาม ในช่วงเวลาอบ 15-20 นาที ควรจับตาอย่าให้อบเกินไปจนเกินความกรอบทำให้เกิดรสไหม้เล็กน้อย อีกหนึ่งเคล็ดลับคือการใช้ยีสต์จีดในปริมาณที่เหมาะสมกับสัดส่วนแป้ง เช่น 1 ถึง 3 กรัม เพื่อควบคุมการขึ้นฟูของขนมปังให้ออกมาดี การผสมแป้งกับน้ำเย็นและน้ำอุณหภูมิห้องในสัดส่วนที่ถูกต้องก็ช่วยในเรื่องของการควบคุมอุณหภูมิของแป้งและการหมัก การทำขนมปังฝรั่งเศสไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องอดทนและให้ความสำคัญกับแต่ละขั้นตอน หากใครชอบขนมปังที่กรอบนอกนุ่มในและมีกลิ่นหอมโดดเด่น แนะนำให้ลองปรับสูตรด้วยหัวเชื้อซาวโดว์และใช้เวลาในการพักแป้งตามสูตรนี้ แล้วจะได้ขนมปังที่ทั้งอร่อยและมีคุณภาพเหมือนกับที่ร้านขายเลยทีเดียว