With spicy curry, pork legs, Lam Lam size. # My wife's craftsmanship

เมื่อพูดถึงแกงเผ็ดขาหมู หลายคนอาจจะเคยทานแต่รสชาติไม่ถูกใจหรือเนื้อหมูแข็งกระด้าง การทำแกงเผ็ดขาหมูให้อร่อยนั้นต้องตั้งใจทั้งส่วนผสมและขั้นตอนการปรุงให้ดี สำหรับผมเอง ที่บ้านเมียเป็นคนทำอาหารฝีมือดีมาก แกงเผ็ดขาหมูที่เมียทำจึงมีความนุ่ม ละมุน รสเข้มข้นแบบต้นตำรับ แต่ก็ไม่เผ็ดจนเกินไป วิธีการทำเริ่มจากเลือกขาหมูสด ๆ ที่มีไขมันแทรกนิดหน่อย เพื่อให้เนื้อขาหมูมีความนุ่มและให้รสชาติในแกงเผ็ด เมื่อเตรียมเครื่องแกงเผ็ดเองด้วยการโขลกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ขมิ้น และเครื่องเทศต่าง ๆ จะได้กลิ่นหอมสดใหม่ ไม่เหมือนกับการใช้เครื่องแกงสำเร็จรูป ส่วนขั้นตอนการเคี่ยวขาหมูก็สำคัญ ต้องใช้ไฟอ่อน ๆ และเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนเนื้อหมูเปื่อยนุ่ม ไม่มีกลิ่นสาบ จากนั้นนำเครื่องแกงใส่ลงไปพร้อมกับกะทิสด เคี่ยวจนเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อหมู รสชาติกลมกล่อม มีความเข็มข้นของน้ำกะทิ และรสเผ็ดร้อนของเครื่องแกงที่พอดี ในความรู้สึกส่วนตัว ผมว่าการมีสูตรที่ดีก็เหมือนมีครูสอน แต่การทำอาหารให้อร่อยชัวร์คือการทำด้วยใจและปรับรสตามชอบของคนในครอบครัวด้วย นอกจากแกงเผ็ดขาหมูแล้ว เราก็ชอบทำอาหารไทยหลายอย่างที่มีรสชาติจัดจ้านแต่ครบเครื่อง เช่น ต้มยำ ผัดเผ็ด หรือแม้แต่แกงมัสมั่นก็นิยมทำที่บ้าน ผมแนะนำให้คนที่ชอบทำอาหารลองลงมือทำอาหารจานนี้ดูครับ รับรองว่าจะติดใจเหมือนผมแน่นอน