The noir.

สำหรับใครที่หลงใหลในรสชาติแซ่บๆ ของตำซั่ว สไตล์นัวร์ๆ ต้องยกให้เมนูนี้เลยครับ ที่ผมชอบมากคือการใช้น้ำปลาร้าแบบโฮมเมด 100% ที่ไม่ผสมสารปรุง เราจะได้กลิ่นหอมจากปลาร้าของแท้เต็มที่ บวกกับน้ำตาลทรายเพื่อเพิ่มความกลมกล่อมและมะเขือเทศสดที่ช่วยตัดเลี่ยน ทำให้รสชาติซดคล่องคอ เวลาเตรียมตำซั่ว ผมมักจะใช้เส้นมะละกอขูดสดๆ ที่กรอบและหวานตามธรรมชาติ บางทีก็สลับใช้เส้นขนมจีนเพื่อเปลี่ยนบรรยากาศ เมื่อตำปลาร้าแบบบุบๆ พอประมาณ น้ำปลาร้านัวร์จะเคลือบเส้นได้ทั่วถึง และที่สำคัญคือการใช้เครื่องเคียงที่สดใหม่และใส่ตามความชอบ เช่น ถั่วลิสงคั่ว ข้าวคั่ว และพริกสด ที่ช่วยชูรสชาติให้จัดจ้านขึ้นอีกขั้น ผมแนะนำว่าถ้าอยากให้ตำซั่วแซ่บนัวร์ๆ จริงๆ ต้องกดสั่งน้ำปลาร้าโฮมเมดจากแหล่งที่เชื่อถือได้ หรือถ้ามีเวลาลองทำน้ำปลาร้าเองดู เพราะจะได้ความสดใหม่และกลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใคร คุณจะได้ลิ้มรสตำซั่วที่นัวคักอีหลี มันสุดยอดจนต้องบอกต่อเลยครับ! อย่าลืมว่าเมนูนี้เหมาะกับทุกคนที่ชอบรสจัด แต่ถ้าใครไม่ถนัดเผ็ดก็สามารถปรับระดับพริกและน้ำปลาร้าได้ตามชอบใจเลยนะครับ สุดท้ายนี้ อยากให้ทุกคนลองทำตำซั่วนัวร์ๆ ตามสไตล์ตัวเอง ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และใจเย็นๆ ในการตำ เพราะรสชาติที่ดีเกิดจากความตั้งใจจริงๆ ครับ รับรองว่าคุณจะติดใจจนอยากเอาข้าวมาสูทุกวันเลย!