EP.1-1 | ชาที่คุณดื่มทุกวันคือชาอะไร และรู้ไหมว่าชาหนึ่งต้นแตกเป็นชาได้หลายประเภท

ในชีวิตประจำวัน ผมมักจะเลือกดื่มชาที่มีความหลากหลาย และเมื่อได้เรียนรู้ว่าชาชนิดต่างๆ ทั้งชาเขียว ชาขาว ชาเหลือง ชาอูหลง และชาดำ ล้วนแต่มีต้นกำเนิดจากต้นชาพันธุ์เดียวกัน นั่นคือ Camellia sinensis ก็รู้สึกตื่นเต้นมาก เพราะกระบวนการผลิตและการออกซิไดซ์ของใบชาแต่ละประเภทนี่แหละที่ทำให้ได้รสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน ผมชอบชาเขียวที่ไม่ผ่านการออกซิไดซ์เลย (0%) จึงได้กลิ่นหญ้าสดชื่นเหมือนพืชผัก ในขณะที่ชาขาวจะผ่านการออกซิไดซ์เล็กน้อย (เพียง ~5%) ทำให้รสอ่อนโยนและเต็มไปด้วยคุณค่าจากใบชาที่ผ่านการเก็บด้วยมืออย่างพิถีพิถัน ชาเหลืองมีวิธีการผลิตที่น่าสนใจ เพราะผ่านการนึ่งและให้ความร้อนในขั้นตอนหนึ่งก่อน พร้อมการออกซิไดซ์เล็กน้อย (10-15%) ซึ่งทำให้ได้กลิ่นถั่วและความนุ่มนวลที่แตกต่าง จึงเหมาะกับวันพักผ่อนที่ต้องการความผ่อนคลาย สำหรับชาอูหลง กระบวนการออกซิไดซ์ละเอียดมากถึง 15-85% พร้อมการม้วนและคั่วใบชา ส่งผลให้ได้กลิ่นดอกไม้ที่หอมหวานและซับซ้อนมากขึ้น ผมชอบชาชนิดนี้เมื่อต้องการความหลากหลายของกลิ่นและรสที่ระดับกลางๆ ระหว่างชาเขียวกับชาดำ ส่วนชาดำจะผ่านการออกซิไดซ์เต็มที่ 100% ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นมอลต์ซึ่งมีพลัง นี่คือชาที่เหมาะกับการดื่มในช่วงเช้าเพื่อเพิ่มความสดชื่นและกระตุ้นสมอง ทุกครั้งที่ชงชา ผมจะเลือกใบชาที่มีผิวสัมผัสดีและมีกลิ่นที่เหมาะสม โดยชงด้วยน้ำร้อนในอุณหภูมิที่ต่างกันตามชนิดชา เพื่อให้ได้รับรสชาติเต็มที่และไม่ขมเกินไป การเรียนรู้เรื่องกระบวนการผลิตชาเหล่านี้ ทำให้ผมเข้าใจว่าทำไมชาจากต้นเดียวกันจึงมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างกันอย่างไม่น่าเชื่อ และทำให้การดื่มชากลายเป็นประสบการณ์ที่น่าสนุกและเต็มไปด้วยความรู้มากขึ้นอย่างแท้จริง