Buah Nangka
Nangka Goreng Krispi
Bahan:
1 buah nangka matang, potong-potong
100 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh bubuk kunyit (opsional, untuk warna)
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya
Cara Membuat:
Campurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam, dan bubuk kunyit dalam wadah.
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menjadi kental dan licin, tidak terlalu encer.
Celupkan potongan buah nangka ke dalam adonan tepung hingga terbalut rata.
Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
Goreng potongan nangka yang sudah dibalut adonan hingga berwarna keemasan dan renyah.
Angkat dan tiriskan.
Sajikan selagi hangat.
Manfaat Buah Nangka: Buah nangka kaya akan vitamin A, C, dan serat. Kandungan vitamin C-nya membantu meningkatkan kekebalan tubuh, sementara seratnya baik untuk pencernaan. Nangka juga mengandung antioksidan yang dapat membantu melawan radikal bebas dalam tubuh.
Resep: Salad Nangka Muda Segar
Bahan-bahan:
200 gram nangka muda, potong dadu kecil
100 gram wortel, potong dadu kecil
50 gram buncis, potong pendek
1/2 buah bawang bombay, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang halus
1 buah cabai merah besar, iris tipis (opsional)
2 sendok makan minyak zaitun
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh madu
Garam secukupnya
Lada hitam bubuk secukupnya
Daun seledri cincang untuk taburan
Cara Membuat:
Rebus nangka muda, wortel, dan buncis hingga matang dan empuk. Tiriskan dan dinginkan.
Dalam mangkuk besar, campurkan nangka muda, wortel, buncis, bawang bombay, dan cabai merah (jika menggunakan).
Dalam wadah terpisah, campurkan minyak zaitun, air jeruk nipis, madu, garam, dan lada hitam. Aduk rata hingga menjadi saus dressing.
Tuangkan saus dressing ke atas campuran sayuran dan nangka. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata.
Sajikan salad segera, taburi dengan daun seledri cincang.
Resep Fusion: Nangka Goreng Tepung Bumbu Kari dengan Saus Yoghurt Mint
Bahan:
200 gram daging buah nangka matang, potong dadu
100 gram tepung terigu
50 gram tepung beras
1 sdt bubuk kari
1/2 sdt kunyit bubuk
1/4 sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Air secukupnya untuk adonan basah
Minyak goreng secukupnya
Bahan Saus Yoghurt Mint:
150 gram yoghurt plain
1 sdm daun mint segar, cincang halus
1 sdt air jeruk nipis
Sejumput garam
Cara Membuat:
Campurkan tepung terigu, tepung beras, bubuk kari, kunyit bubuk, merica, dan garam dalam wadah. Aduk rata.
Ambil sekitar 3-4 sendok makan campuran tepung kering, tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan basah yang kental.
Masukkan potongan buah nangka ke dalam adonan basah, aduk hingga terbalut rata.
Gulingkan nangka yang sudah beradonan ke dalam sisa tepung kering, pastikan terlapisi dengan baik.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng nangka hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan.
Untuk saus: Campurkan yoghurt plain, daun mint cincang, air jeruk nipis, dan garam. Aduk rata.
Sajikan nangka goreng tepung bumbu kari selagi hangat bersama saus yoghurt mint.
Kalau lihat gambar nangka kuning matang yang dagingnya tebal, lembap, dan mengkilap, aku langsung kebayang banyak ide olahan. Biasanya sebelum diolah, aku selalu pilih potongan buah nangka yang warnanya kuning cerah merata, tidak pucat, dan aromanya wangi kuat. Nangka yang terlalu pucat biasanya masih kurang matang, rasanya kurang manis dan teksturnya agak keras. Sedikit tips dari pengalaman pribadi saat beli nangka matang di pasar: aku perhatikan dulu bagian luar buah atau potongan besar. Untuk nangka utuh, kulitnya biasanya sudah mulai agak cokelat kekuningan dan tercium bau harum khas. Kalau beli yang sudah dipotong, aku minta penjual buka sedikit supaya bisa lihat dagingnya. Pilih yang seratnya halus, tidak terlalu banyak putih-putih getah, dan tidak ada bercak hitam di daging buah. Waktu memotong potongan buah nangka, aku biasa mengoles pisau dengan sedikit minyak supaya getahnya tidak terlalu lengket. Daging nangka yang kuning cerah ini enak banget dijadikan nangka goreng krispi. Tekstur lembap dan legit bikin hasil gorengan terasa kontras dengan tepung yang renyah di luar. Kalau mau foto untuk di-upload, aku suka tata dulu potongan nangka matang di piring putih atau alas kayu, supaya warna kuningnya lebih muncul dan kelihatan fresh di gambar. Selain digoreng, potongan nangka kuning matang simpel saja dimakan langsung sebagai camilan. Kadang aku campur dengan buah lain seperti semangka dan melon untuk bikin salad buah ala rumahan. Potongan nangka yang manis bisa jadi pengganti topping sirup, jadi lebih hemat dan tetap segar. Kalau mau nuansa kekinian, nangka matang yang legit ini juga cocok jadi topping es krim vanilla atau yoghurt dingin. Untuk penyimpanan, aku biasanya simpan potongan nangka matang dalam wadah tertutup di kulkas. Kalau dagingnya sudah sangat lembek dan kuning tua banget, aku segera habiskan atau olah jadi dessert karena biasanya sudah mencapai tingkat kemanisan maksimal. Potongan buah nangka yang masih cukup firm bisa bertahan 2–3 hari di kulkas tanpa banyak berubah teksturnya. Intinya, selama kita bisa memilih nangka kuning matang yang tepat dan memotongnya dengan rapi, potongan buah nangka ini mudah sekali diolah jadi macam-macam menu: goreng krispi, salad, dessert, sampai camilan sehat sehari-hari. Menurutku, kuncinya ada pada kualitas buah dan cara kita memadukan tekstur legit nangka dengan bahan lain yang lebih renyah atau segar.
