タワーリングホイップクリームでココアを冷やす

ใครกำลังหาเมนู “วิปปิ้งครีมช็อคโกแลต” โปะบนโกโก้เย็นแบบคาเฟ่ เราขอสรุปวิธีทำที่ลองแล้วเวิร์ก ทำง่าย วัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้แก้วที่ครีมสูงฟู ถ่ายรูปขึ้นมากค่ะ วัตถุดิบ (ทำ 1 แก้ว) - ผงโกโก้ 1–2 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบเข้มจะหอมมาก) - น้ำร้อนเล็กน้อยสำหรับละลายโกโก้ - นมสด/นมข้นจืด 120–150 มล. - น้ำเชื่อม/นมข้นหวาน ตามชอบ - น้ำแข็ง ส่วนวิปปิ้งครีมช็อคโกแลต - วิปปิ้งครีมแบบแดรี่ 80–120 มล. (ยิ่งเย็นยิ่งตีขึ้น) - ผงโกโก้ 1–2 ช้อนชา (ร่อนก่อนจะเนียน) - น้ำตาลไอซิ่ง 1–2 ช้อนชา (หรือปรับหวาน) - เกลือปลายช้อน (ช่วยดึงรสช็อก) วิธีทำโกโก้เย็น 1) ละลายผงโกโก้ด้วยน้ำร้อนนิดเดียว คนให้เนียนก่อน เพื่อลดการจับตัวเป็นเม็ด 2) เติมนมและความหวานที่ชอบ คนให้เข้ากัน แล้วเทใส่แก้วน้ำแข็ง วิธีทำวิปปิ้งครีมช็อคโกแลตให้ “สูงฟู” 1) แช่วิปปิ้งครีมให้เย็นจัด (ถ้ามีเวลา แช่ชามและตะกร้อตีด้วยจะยิ่งดี) 2) ร่อนผงโกโก้ + ไอซิ่งลงไป เติมเกลือปลายช้อน 3) ตีสปีดกลางจนเริ่มข้น แล้วค่อยเร่งสปีด ตีจนเป็นยอดอ่อนถึงยอดกลาง (soft-medium peaks) จะบีบเป็นทรงได้แต่ยังเนียนละมุน ไม่เป็นเม็ดเนย 4) ตัก/บีบลงบนโกโก้เย็นให้เป็น “tower” แล้วโรยผงโกโก้เพิ่มอีกนิดเพื่อความคาเฟ่ ทริคกันครีมยุบและไม่แยกน้ำ - อย่าตีเกินยอดแข็งมาก เพราะพอเจอแก้วเย็นๆ ครีมอาจแตกตัวได้ - ถ้าจะทำนอกบ้าน ให้ใส่กล่องแล้วแช่เย็นไว้ ตีเสร็จเก็บในตู้เย็นได้ราว 1 วัน - ใช้โกโก้แบบร่อน จะได้วิปปิ้งครีมช็อคโกแลตเนียน ไม่เป็นจุดดำๆ ไอเดียเพิ่มความอร่อย - อยากเข้มขึ้น: เพิ่มโกโก้ในตัวเครื่องและลดความหวาน - สายขนม: ใส่ซอสช็อกโกแลตข้างแก้วก่อนเทโกโก้ - ถ้าชอบกลิ่นญี่ปุ่นๆ แนะนำกินคู่ขนมโมจิ (ในรูปมีคำว่า mochi) เข้ากันมาก เพราะครีมช็อคโกแลตตัดกับความหนึบของโมจิแบบพอดี ทำตามนี้ได้โกโก้เย็นวิปปิ้งครีมช็อคโกแลตสูงๆ แบบที่เห็นในคาเฟ่เลยค่ะ ทั้งหอม ทั้งเข้ม แถมถ่ายรูปสวยสุดๆ