アカシアオムレツの串焼き-Simple Thai Comfort

หลายคนอาจคุ้น “ข้าวไข่ชะอม” แบบไข่ทอดเป็นแผ่น แต่เวอร์ชันที่เราเจอบ่อยตามงานวัด/ตลาดนัดคือ “ไข่ชะอมเสียบไม้ย่าง” ทำให้หอมควันเบาๆ และกินเพลินมาก พอกลับบ้านเลยลองทำเอง สรุปว่าเหมาะกับวันที่อยากได้เมนูง่ายๆ แต่ได้ฟีลสตรีทฟู้ดไทยสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ (ทำได้ 2–3 ที่) - ชะอมเด็ดใบอ่อน ล้างให้สะอาด (ซับให้แห้งนิดนึงจะไม่คายน้ำมาก) - ไข่ไก่ 2–3 ฟอง - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (หรือไม่ปรุงก็ได้) - พริกไทย หรือพริกป่นนิดหน่อยตามชอบ - ไม้เสียบ + น้ำมันเล็กน้อย (สำหรับทากันติดตะแกรง) วิธีทำให้ได้กลิ่นหอมแบบ “ไข่ชะอมย่าง” 1) ตอกไข่ ปรุงรสเบาๆ แล้วใส่ชะอมลงไปคลุก ไม่ต้องบี้ชะอมละเอียดมาก จะได้กลิ่นชัด 2) ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันนิดเดียว แล้วเทไข่ชะอมลงไปทอดเป็นแผ่นบางๆ (บางจะสุกง่ายและม้วน/หั่นง่าย) 3) พอสุก ตักขึ้นพักให้คลายร้อน แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมหรือยาวๆ 4) เอาชิ้นไข่เสียบไม้ จากนั้นย่างบนเตาถ่าน/กระทะย่าง/หม้อทอด (โหมดอบ) จนผิวเกรียมนิดๆ กลิ่นจะหอมขึ้นมาก ทริคเล็กๆ ที่ช่วยให้ “ข้าวไข่ชะอม” อร่อยขึ้น - ถ้าชะอมแก่จะขม เลือกยอดอ่อนและเด็ดก้านแข็งออก - ไม่ควรใส่ไข่เยอะเกินไปจนชะอมจม รสชะอมจะหาย ให้ชะอมเด่นๆ - ย่างแค่พอหอม อย่าย่างนานจนแห้ง แข็ง เคี้ยวยาก จัดเสิร์ฟเป็น “ข้าวไข่ชะอม” ให้น่ากิน - ข้าวสวยร้อนๆ + ไข่ชะอมเสียบไม้ย่าง - เพิ่มน้ำพริกกะปิหรือพริกน้ำปลา (บ้านเราใส่มะนาวนิดเดียวคือจบ) - ถ้ามีแตงกวา ผักสด หรือผักลวกตัดเลี่ยน จะยิ่งเข้ากัน ส่วนตัวเราชอบเมนูนี้ตรงที่ทำครั้งเดียวแล้วดัดแปลงได้หลายแบบ วันไหนรีบก็ทอดแล้วโปะข้าวเลย วันไหนอยากฟีลสตรีทฟู้ดค่อยเสียบไม้ย่างเพิ่ม กลิ่นหอมขึ้นแบบรู้สึกเหมือนเดินกินตามตลาดจริงๆ