How stir-fried spicy crispy catfish is cooked in wok! 🐟🔥 Try it? 🤤👇

ปลาดุกทอดกรอบผัดเผ็ดเป็นหนึ่งในเมนูที่ผมชอบทำเองที่บ้าน เพราะนอกจากจะได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อมแล้ว การผัดในกระทะยังช่วยเก็บความกรอบของปลาดุกได้ดีมาก ผมมักเลือกปลาดุกสดและขนาดพอดีคำมาทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนกรอบทั่วถึง อย่าลืมสะเด็ดน้ำมันให้ดีเพื่อไม่ให้แกงเลี่ยน ระหว่างนั้นจะเตรียมเครื่องแกงเผ็ดที่โขลกรวมพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้และกะปิเพิ่มกลิ่นหอม เมื่อใส่ปลาทอดกรอบลงผัดกับเครื่องแกงในกระทะ ผัดอย่างรวดเร็วบนไฟแรงจะทำให้ปลากรอบและเครื่องแกงซึมเข้าเนื้อ ได้รสจัดจ้านกลมกล่อม เทคนิคที่ผมอยากแนะนำคือการใช้กระทะที่ก้นลึกและกว้าง ช่วยให้ความร้อนกระจายสม่ำเสมอและผัดได้เร็วขึ้น อีกทั้งถ้าชอบรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อยสามารถบีบน้ำมะนาวหลังผัดเสร็จเพิ่มความสดชื่นได้ด้วย เมนูนี้เป็นหนึ่งในอาหารไทยริมทางที่หลายคนหลงรัก และทำกินเองที่บ้านก็ไม่ยากเลยที่จะได้รสชาติแบบต้นตำรับ เพียงแค่ใส่ใจเลือกวัตถุดิบและไม่เร่งเวลาผัดให้เนื้อปลากรอบเกินไป ลองทำตามสูตรนี้แล้วคุณจะติดใจในรสชาติและความสนุกของการทำอาหารไทยด้วยตัวเองแน่นอน