resep

Sambal kencur ini menurutku tipe sambal yang kelihatannya sederhana, tapi begitu dicampur ke ikan asap, rasanya langsung naik level. Aroma kencur yang khas, dipadu asap dari ikan, plus perasan jeruk limau bikin lauk ini cocok banget buat yang suka masakan rumahan ala kampung. Biasanya kalau bikin sambal kencur, aku pilih kencur yang masih segar, ukurannya jangan terlalu besar supaya rasanya nggak terlalu tajam. Irisan kencur tipis-tipis dulu sebelum diulek, jadi pas dimakan masih kerasa "potongan kencur"-nya tapi nggak terlalu menggigit. Buat yang belum terbiasa dengan kencur, bisa pakai setengah takaran dulu, nanti kalau sudah cocok tinggal ditambah. Untuk sambalnya sendiri, tingkat pedas bisa disesuaikan selera. Kalau masak buat keluarga, aku sering campur cabe rawit ijo dan cabe merah besar supaya warnanya cantik dan pedasnya seimbang. Bawang merah dan bawang putih digoreng dulu bikin rasanya lebih manis dan gurih. Terasi opsional, tapi menurutku terasi bikin rasa sambal kencur jadi lebih dalam dan mirip masakan kampung. Ikan asap yang dipakai bebas ya, yang penting digoreng dulu sampai agak kering supaya pas diguyur sambal kencur tidak cepat hancur. Setelah itu sambal kencur yang sudah diulek kasar ditambah air hangat sedikit saja supaya sambalnya agak encer dan mudah disiram. Aku suka tambahkan irisan jeruk limau di atasnya, jadi selain disiram sambal, ada aroma segar dari kulit dan air jeruknya. Kalau mau variasi, sambal kencur ini nggak cuma enak buat ikan asap. Enak juga untuk ayam goreng, tempe goreng, bahkan tahu goreng. Pernah juga aku pakai sambal kencur ini sebagai sambal colek, tinggal disajikan di mangkuk kecil dan dinikmati dengan lalapan seperti timun, kol, atau pete rebus. Tips kecil: - Jangan ulek sambal terlalu halus, biarkan irisan kencur, bawang, dan cabai masih kelihatan. Itu yang bikin sambal terlihat menggoda. - Coba cicip beberapa kali setelah bumbui gula, garam, dan penyedap supaya rasanya seimbang antara pedas, gurih, dan segar. - Kalau tidak suka terlalu amis, sebelum digoreng ikan asap bisa dikucuri jeruk limau dulu. Dengan bahan yang simpel dan cara masak yang nggak ribet, resep ikan asap sambal kencur ini cocok banget buat menu sehari-hari. Apalagi kalau disajikan hangat dengan nasi putih pulen, dijamin nambah terus.