Fish position
Aquatic Processing Fish Tongs (Grapefruit)
"Fish tongs (hatchlings)" are products that resemble pork tongs in appearance and taste. They are flavoured and fermented to a sour taste on demand.
Raw Materials
Fish used include cumin, moonfish, gibfish, Chinese fish, white necklace fish, slop fish, grout fish.
Ingredients
🔺 1 kg of ground fish meat
🔺 20 grams of salt.
🔺 rice or 150 grams of cooked sticky rice.
🔺 30 grams of ground garlic.
How to do
1. Bring the whole fresh fish to the scales, cut off the head, remove the belly, wash the water clean, and then take only the meat.
2.Grind fish meat with a grinder
3. Massage the ground fish meat with salt, cooked rice or sticky rice, garlic, about 10-15 minutes, let the fish meat, cooked rice or sticky rice, and garlic go well together.
4. Wrapped in banana leaves or extruded into a plastic bag.
5.Place at room temperature for about 3 days until sour taste.
Packing and storage method
Put a sealed plastic bag and store it in the fridge.
How to eat
Bring it fried or steamed, cooked and eaten with rice.
Source Information and Image: Aquatic Industry Technology Research and Development Division
# Aquatic processing # Fish # Aquatic # Fish position # Hatch orange fish
แหนมปลา หรือที่หลายคนรู้จักในชื่อ ส้มฟัก ถือเป็นอาหารหมักยอดนิยมที่ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมลิ้น และยังเป็นวิธีถนอมอาหารแบบธรรมชาติที่ใช้กันมาช้านาน สำหรับคนที่สนใจอยากลองทำแหนมปลาที่บ้าน แนะนำว่าควรเลือกใช้ปลาที่สดใหม่ เช่น ปลายี่สกเทศ หรือปลาชะโด เพื่อให้ได้เนื้อปลาแน่นและรสชาติดีสุด นอกจากวัตถุดิบหลักแล้ว การใช้ข้าวเจ้า หรือข้าวเหนียวสุก จะช่วยสร้างกากใยให้แหนมปลามีความเหนียวนุ่ม น่ารับประทานมากขึ้น ส่วนเกลือและกระเทียมก็ไม่ควรขาด เพราะช่วยเพิ่มรสชาติและต้านเชื้อจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างกระบวนการหมัก เคยลองวิธีห่อแหนมปลาด้วยใบตองด้วยตัวเอง พบว่าใบตองช่วยรักษาความชื้นและเพิ่มกลิ่นหอมพิเศษให้อาหารหมักชนิดนี้ ส่วนการเก็บรักษาควรนำบรรจุถุงพลาสติกที่ปิดสนิท แล้วแช่ในตู้เย็น เพื่อให้แหนมปลาไม่เสียเร็ว สามารถเก็บไว้รับประทานได้นานขึ้น เมื่อนำแหนมปลาสุกมารับประทาน ส่วนตัวชอบนำไปทอดหรือนึ่งให้สุกก่อน จะเพิ่มรสสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน อร่อยคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ และพริกสดช่วยเพิ่มความจัดจ้าน เปลี่ยนมื้อธรรมดาให้มีรสชาติพิเศษในแบบบ้าน ๆ ที่ทุกคนทำได้ สุดท้ายนี้ หากอยากสนุกกับการทำอาหารไทยแบบดั้งเดิมและประยุกต์ใช้ปลาสดจากท้องถิ่น แหนมปลาคือเมนูที่แนะนำมาก ๆ ไม่ยุ่งยาก และได้สัมผัสกับวิถีชีวิตคนไทยที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน