ถ้าใครเสิร์ช “ปลานึ่งซีอิ๊ว” แล้วอยากได้รสเหมือนร้านแบบทำง่ายๆ ที่บ้าน เราทำบ่อยมากค่ะ โดยเฉพาะใช้ “ปลากะพงนึ่ง” เพราะเนื้อแน่น นึ่งแล้วไม่เละ และเข้ากับทั้งซีอิ๊วหอมๆกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอร่อยๆมาก 1) เลือกปลา & ลดคาวก่อนนึ่ง - ถ้าใช้ปลากะพงทั้งตัว ให้ขอดเกล็ด ควักไส้ ล้างเลือดบริเวณท้องให้สะอาด แล้วซับให้แห้ง - ทริคส่วนตัว: ถูเกลือบางๆให้ทั่วปลา แล้วล้างออกอีกครั้ง หรือราดน้ำร้อนผ่านผิวปลาเร็วๆ 1 รอบ จะช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้ผิวตึงขึ้น - บั้งตัวปลา 2-3 รอยให้ความร้อนเข้าเนื้อทั่ว และซอสซึมดีขึ้น 2) เตรียมความหอมแบบปลานึ่งซีอิ๊ว ของที่ช่วยให้ “หอม” แบบร้านคือ ขิงซอย ต้นหอม ผักชี และกระเทียม (บางคนใส่เห็ดหอมเพิ่มก็อร่อย) - วางขิงซอยรองก้นจาน และใส่ขิงเพิ่มบนตัวปลา จะช่วยดับคาวและทำให้กลิ่นหอมเด่น 3) สูตรซอสนึ่งซีอิ๊ว (รสกลมกล่อม) สัดส่วนที่เราชอบ (ปรับได้ตามเค็มหวานที่บ้าน): - ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ - ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้รสนัว) - น้ำตาล 1-2 ช้อนชา - น้ำซุป/น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย แล้วราดลงบนปลาเล็กน้อยก่อนนึ่ง (อย่าราดเยอะเกิน เดี๋ยวน้ำจากปลาจะออกมาแล้วจืด) 4) เวลาในการนึ่ง (สำคัญมาก) - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยใส่ปลา - ปลากะพงทั้งตัวขนาดกลาง: ประมาณ 10-15 นาที (ขึ้นกับขนาด) - เช็กสุก: ใช้ส้อมจิ้มเนื้อส่วนหนาสุด ถ้าเนื้อขาวและหลุดง่ายแปลว่าสุก ทริค: อย่านึ่งนานเกินไป เนื้อจะแข็งและแห้งค่ะ 5) ทำให้เหมือนร้าน: ราดน้ำมันร้อนตอนจบ พอปลาสุก เทน้ำในจานออกบางส่วน (ถ้ามีเยอะ) แล้วโรยต้นหอม/ผักชี จากนั้นเจียวกระเทียมกับน้ำมันเล็กน้อยให้หอม แล้วราดบนหน้าปลา จะได้กลิ่นหอมฟุ้งแบบร้านทันที 6) กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอร่อยๆ ถึงปลานึ่งซีอิ๊วจะมีซอสอยู่แล้ว แต่เราชอบกินคู่ “น้ำจิ้มซีฟู้ด” มากค่ะ แซ่บตัดรสเค็มหอมได้ดี โดยเฉพาะพริกกระเทียมมะนาวแบบจัดๆ ใครไม่กินเผ็ดค่อยลดพริกได้ สรุปคือ เมนูนี้ทำเองได้จริง ไม่ยากอย่างที่คิด แค่คุมเวลาในการนึ่งให้พอดี ก็จะได้ปลานึ่งซีอิ๊วเนื้อนุ่มๆ หอมขิง หอมซีอิ๊ว แล้วปิดท้ายด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บมากค่ะ