🐟เมนู ปลานวลจันทร์🌶️
หลายคนได้ “ปลานวลจันทร์” มาแล้วมักลังเลว่าจะทำอะไรกินดี เพราะเนื้อเค้าละเอียดและมีก้างพอสมควร ถ้าจัดการถูกวิธีคืออร่อยมาก แถมทำได้หลายเมนูในตัวเดียว เราชอบทำแบบ “แยกส่วนให้คุ้ม” แล้วค่อยเลือกเมนูตามชิ้นส่วน จะช่วยให้ทำอาหารง่ายขึ้นและกินสนุกขึ้นด้วย 1) แยกส่วนปลานวลจันทร์ให้เหมาะกับเมนู - เนื้อปลา: เหมาะสุดกับทำลาบปลานวลจันทร์/ทอดมัน/ผัดฉ่า เพราะเนื้อบดแล้ว “เหนียวหนึบ” ทำให้คั่วแล้วไม่เละง่าย - หัว-หาง-ก้าง: เอาไว้ทำต้มแซ่บ/ต้มยำหม้อไฟ ซดแล้วหวานน้ำปลา - หนังปลา + เกล็ด: อย่าทิ้ง! ล้างให้สะอาด ซับให้แห้งแล้วเอาไปทอดกรอบ เป็นท็อปปิ้งเพิ่มความฟิน (กินกับลาบคือที่สุด) 2) ทริคทำ “ลาบปลานวลจันทร์คั่ว” ให้นัวไม่คาว - เคล็ดลับแรกคือโขลก/บดเนื้อปลาให้ละเอียดก่อน จะทำให้เนื้อจับตัวดี เวลาคั่วจะออกแนวหนึบๆ - เราชอบใส่สมุนไพรที่เข้ากับปลา เช่น ข่า กระเทียม ใบโหระพา ช่วยดับคาวและเพิ่มความหอม - ขั้นตอนที่ทำแล้วเวิร์ก: ตั้งกระทะคั่วเนื้อปลาก่อนให้เริ่มสุก (คั่วดิบให้แห้งนิดๆ) แล้วค่อยใส่น้ำพริกลาบ/เครื่องลาบ ปรุงเค็ม-เปรี้ยว-เผ็ดตามชอบ ถ้าอยากฉ่ำให้เติมน้ำซุปเล็กน้อย - เสิร์ฟกับผักกาดขาว แตงกวา หรือผักสดอื่นๆ แล้วโรยพริกทอด เพิ่มกรุบด้วยหนัง/เกล็ดปลาทอดกรอบ อร่อยครบเท็กซ์เจอร์มาก 3) ต้มแซ่บหัวก้างปลานวลจันทร์ (หม้อไฟซดคล่องคอ) - เราจะลวกหัว-ก้างก่อนรอบนึงเพื่อลดคาวและคราบเลือด แล้วเทน้ำทิ้ง - จากนั้นเติมน้ำใหม่ ใส่พริกสด พริกแห้ง และมะเขือเทศ ต้มจนหอม น้ำซุปจะออกหวานจากกระดูกปลา - ปรุงรสให้แซ่บด้วยน้ำปลา+มะนาว (ใส่มะนาวตอนปิดไฟจะหอมกว่า) ใครชอบสมุนไพรจะใส่ข่า/ตะไคร้เพิ่มก็ได้ 4) ปลานวลจันทร์ราคาเท่าไหร่ และเลือกซื้อยังไง (เล่าจากที่เคยซื้อ) ราคาจะขึ้นกับแหล่งและขนาด บางพื้นที่มีทั้งปลานวลจันทร์ทะเลและน้ำจืด เวลาซื้อให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อแน่นไม่เละ กลิ่นไม่ฉุน ถ้าจะทำลาบปลา แนะนำเลือกตัวสดๆ จะได้รสหวานและไม่คาว ถ้าถามว่า “ปลานวลจันทร์ทำอะไรอร่อย” สำหรับเราคือทำ 2 เมนูนี้คู่กันเลย เนื้อเอาไปลาบคั่วแซ่บๆ ส่วนหัวก้างทำต้มแซ่บซดร้อนๆ แล้วเก็บหนัง/เกล็ดทอดกรอบเป็นเครื่องเคียง คุ้มและอร่อยทั้งโต๊ะ
