อร่อย #ปลาส้มแม่สมจิตรเขื่อนอุบลรัตน์

ถ้าใครกำลังหา “ปลาส้มเขื่อนอุบลรัตน์” หรือ “ปลาส้มขอนแก่น” แบบรสชาติถึง ๆ เราว่าของแถวเขื่อนอุบลรัตน์เด่นตรงความเปรี้ยวที่นัว ไม่โดด และเนื้อปลาจะไม่เละง่าย พอเอามาทอดแล้วได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว กินกับเครื่องเคียงไทย ๆ คือเข้ากันมาก โดยเฉพาะหอมเจียวกับกระเทียมเจียว ช่วยตัดความเปรี้ยวและเพิ่มความกรุบหอมจนหยุดไม่ได้ วิธีกินที่เราชอบที่สุดคือทำเป็น “มื้อบ้าน ๆ แต่ครบ” จัดปลาส้มทอดเป็นจานหลัก แล้วมีผักสดแนมอย่างแตงกวา ถั่วฝักยาว หน่อไม้ (ถ้ามีหน่อไม้ต้ม/ลวกจะยิ่งดี) เติมน้ำพริกถ้วยเล็ก ๆ ไว้ข้างจาน กลายเป็นมื้อที่รสชาติครบทั้งเปรี้ยว เค็ม เผ็ด สดชื่น แถมไม่เลี่ยน เวลากินให้คีบปลาส้มทอดหนึ่งชิ้น จิ้มน้ำพริกนิด ๆ แล้วตามด้วยแตงกวา จะรู้สึกบาลานซ์มาก ทริคทอดปลาส้มให้กรอบและไม่อมน้ำมัน: เราจะซับชิ้นปลาส้มให้แห้งก่อนลงกระทะ (สำคัญมาก) ใช้น้ำมันพอท่วมครึ่งชิ้น ตั้งไฟกลางค่อนแรง รอให้น้ำมันร้อนจริงแล้วค่อยลงทอด พอด้านนอกเริ่มตึงค่อยกลับด้าน อย่ากลับไปมาบ่อย ๆ จะทำให้แตกและอมน้ำมัน ถ้าอยากกรอบขึ้นอีกนิด ทอดรอบสองแบบเร็ว ๆ ก่อนตักขึ้นพักบนตะแกรงแทนกระดาษซับน้ำมัน ก็ช่วยให้ผิวกรอบนานขึ้น อีกเมนูที่เข้าคู่กันแบบคาดไม่ถึงคือเอาปลาส้มทอดมากินกับกับข้าวผัดง่าย ๆ อย่าง “ถั่วลันเตาผัดหมูสามชั้น” ความมันของหมูสามชั้นกับความกรอบสดของถั่วลันเตา จะช่วยให้ปลาส้มเด่นขึ้นและมื้ออาหารดูหลากหลายขึ้นด้วย สำหรับคนที่ไม่แน่ใจว่าจะเลือกปลาส้มยังไง ถ้าเป็นแบบแช่เย็นให้ดูเนื้อปลาที่แน่น ไม่เละ สีไม่คล้ำผิดปกติ และกลิ่นควรเปรี้ยวหอมแบบปลาหมัก ไม่ฉุนแปลก ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาและพยายามกินให้หมดเร็ว ๆ จะได้รสชาติที่ดีที่สุด โดยรวมแล้วถ้าชอบรสปลาส้มขอนแก่นสไตล์เขื่อนอุบลรัตน์ เราว่าทอดกินกับผักสด+น้ำพริกนี่คือทางลัดสู่อร่อยแบบบ้าน ๆ ที่จริงใจมาก