การทอดปลาส้มให้ออกมาสวยและกรอบนั้น ไม่ใช่เรื่องยากถ้าเรารู้เทคนิคที่ถูกต้อง ในประสบการณ์ของผมเอง การเลือกใช้ปลาส้มที่มีความสดและมีเนื้อแน่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีมากครับ เมื่อได้ปลาส้มมาแล้ว การเตรียมตัวทอดก็สำคัญมาก เช่น การซับน้ำปลาส้มให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ก่อนนำไปทอด จะช่วยลดการกระเด็นของน้ำมัน และเพิ่มความกรอบให้กับเนื้อปลามากขึ้น น้ำมันทอดควรตั้งไฟกลางถึงกลางสูงเพื่อความกรอบ แต่ต้องระวังไม่ให้ไฟแรงจนเกินไป เพราะจะทำให้ปลาส้มไหม้ก่อนที่จะสุกภายใน อีกหนึ่งเทคนิคที่ผมชอบใช้คือ ใส่เครื่องปรุงเล็กน้อย เช่น ปรุงรสด้วยพริกไทยนิดหน่อย หรือโรยเกลือตามต้องการก่อนทอด เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้โดดเด่น ปลาส้มทอดเสร็จควรวางบนกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้ปลาส้มคงความกรอบและไม่มันจนเกินไป สุดท้ายนี้ การเตรียมเครื่องเคียงที่เหมาะสมอย่างข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือผักสด ก็ช่วยเพิ่มความอร่อยและความสมดุลของมื้อนี้อีกด้วย ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้กันดูนะครับ การทำปลาส้มทอดให้อร่อยและสวย ไม่ได้ยากอย่างที่คิด และเชื่อว่าจะทำให้เมนูปลาส้มของคุณโดดเด่นขึ้นอย่างแน่นอน!