สะตอใต้นิยมในภาคใต้เพราะมีความสดและรสชาติหวานมันมากกว่าสะตอจากภาคอื่นๆ อยากแนะนำว่าถ้าได้ลองสะตอบนยอด จะรู้สึกถึงความกรอบและความหอมที่แตกต่าง จากประสบการณ์ของผมเอง เวลาซื้อสะตอใต้ ผมมักจะเลือกลูกที่มีเปลือกเขียวสด ไม่มีรอยดำหรือรอยช้ำ เพราะสะตอที่สดจะทำให้เวลานำไปปรุงอาหารมีรสชาติที่ดีที่สุด นอกจากนี้ควรล้างสะตอด้วยน้ำเกลือเพื่อลดความขมนิดหน่อยซึ่งเป็นเคล็ดลับที่คนใต้ใช้กัน ส่วนวิธีเก็บรักษา ถ้าต้องการเก็บสะตอให้สดนานขึ้น นอกจากเก็บในตู้เย็นแล้ว ควรห่อด้วยกระดาษชื้นเพื่อรักษาความชุ่มชื้น และหลีกเลี่ยงการเก็บใกล้ผักหรือผลไม้อื่นที่ปล่อยก๊าซเอทิลีน เพราะจะทำให้สะตอเสื่อมเร็ว สะตอใต้ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารใต้ที่แสดงถึงความเอาใจใส่และเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด "ใจไม่สะตอ" คือการบอกถึงความจริงใจและไม่ยอมเสียคุณภาพในสิ่งที่ทำ ซึ่งสะตอใต้นั้นสะท้อนความตั้งใจนั้นอย่างชัดเจน ถ้าใครอยากลองของแท้จากใต้ ควรเลือกซื้อสะตอใต้แล้วนำมาแปรรูปหรือนำไปทำอาหาร เช่น แกงสะตอ หรือผัดสะตอที่เป็นเมนูยอดนิยม จะได้สัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงและคุณค่าของวัตถุดิบพื้นบ้านอย่างแท้จริง