Ayam Goreng Mamak Berempah

Setiap kali teringin ayam goreng berempah mamak tapi malas nak keluar, aku akan buat versi simple ni kat rumah. Bahan dia tak banyak pun, lebih kurang apa yang biasa ada kat dapur je. Mula-mula aku akan bersihkan ayam dan potong ikut saiz yang kita suka. Selalunya aku guna bahagian peha dan kepak sebab lagi juicy. Lepas tu kelar sikit ayam supaya rempah senang meresap. Dalam mangkuk lain, aku masukkan 1/2 cawan air, sebiji telur dan sedikit pewarna merah (optional tapi aku suka sebab naik warna macam ayam goreng mamak kedai). Gaul semua ni dulu sampai sebati. Lepas tu baru aku masukkan bahan kering: garam, serbuk kunyit, serbuk cili, jintan manis, jintan putih, ketumbar dan sedikit tepung beras. Tepung beras ni memang kunci untuk ayam berempah yang rangup. Kadang-kadang aku tambah juga sedikit tepung gandum supaya salutan dia melekat elok. Gaul semua dengan ayam sampai setiap bahagian bersalut rempah. Perapkan selama 30 minit, kalau sempat sejam lagi sedap sebab rasa rempah lebih padu. Bila nak goreng, aku panaskan minyak banyak sampai betul-betul panas, lepas tu kecilkan api ke sederhana. Ayam aku masukkan sikit-sikit supaya tak terlalu penuh dalam kuali, baru lah ayam goreng berempah tu masak sekata dan garing. Lebihan rempah yang terjatuh dalam minyak tu jangan buang, itu lah yang jadi serdak berempah mamak style. Bila dah keperangan dan rangup, angkat ayam dan toskan minyak. Ayam goreng berempah mamak ni paling sedap makan dengan nasi putih panas-panas, sambal belacan, hirisan timun dan bawang. Kadang-kadang aku buat juga sebagai lauk tambahan dalam set nasi lemak, memang ngam. Kalau nak lagi simple, gulung dalam roti atau makan dengan sos cili pun dah cukup. Resepi ni sesuai sangat untuk yang baru belajar masak sebab langkah dia straight forward dan bahan pun asas je. Kalau korang suka eksperimen, boleh adjust sendiri rempah – ada orang suka tambah serbuk kari, ada yang letak daun kari masa goreng bagi lebih wangi. Aku sendiri kalau ada daun kari, memang wajib masuk sekali dalam minyak. Bau dia memang menggiurkan satu rumah. Jadi kalau korang tengah cari resepi ayam goreng berempah mamak yang simple tapi rasa macam kedai, boleh cuba cara ni. Lama-lama korang akan jumpa sukatan rempah yang paling kena dengan selera sendiri.