Velveting memang merupakan teknik memasak yang sangat efektif untuk menghasilkan tekstur ikan yang empuk dan juicy. Dari pengalaman saya sendiri mencoba metode ini, perbedaan yang terasa jelas adalah bagaimana ikan tidak menjadi keras meskipun sudah matang dan dingin. Biasanya, saat memasak ikan, terutama jika terlalu lama atau dengan cara yang salah, teksturnya bisa berubah menjadi kering atau keras setelah didinginkan. Namun dengan velveting, ikan tetap lembut dan juicy. Cara yang saya lakukan adalah dengan memarinated ikan menggunakan campuran maizena, putih telur, dan baking soda. Baking soda sebenarnya berfungsi sebagai bahan pengempuk yang membantu memecah protein dalam ikan sehingga teksturnya menjadi lebih lunak. Setelah dimarinasi selama sekitar 15-20 menit, ikan kemudian diblanch sebentar dalam minyak panas. Ini membuat permukaan ikan sedikit mengeras sehingga kandungan air dan jus alami tetap terperangkap di dalam. Selain itu, saya menambahkan sedikit minyak wijen ke dalam campuran marinasi untuk memberikan aroma khas yang harum dan rasa yang lebih kaya. Minyak wijen juga membantu memperkuat cita rasa ikan tanpa membuatnya terlalu berat. Teknik ini cocok untuk berbagai jenis ikan seperti ikan dori, kakap, atau bahkan ikan air tawar. Tips tambahan yang saya dapatkan adalah jangan terlalu lama membiarkan ikan setelah dimarinasi agar tekstur tidak terlalu lunak menjadi seperti bubur. Juga, saat blanching sebentar, suhu minyak harus benar-benar panas namun ikan tidak perlu sampai berwarna coklat agar tidak kehilangan kelembutan dan rasa alami. Kalau Anda suka memasak dan ingin mencoba sesuatu yang berbeda agar hasil ikan jadi spesial, teknik velveting ini sangat saya rekomendasikan. Hasilnya tidak hanya enak tetapi juga bagus untuk presentasi dan cocok untuk hidangan keluarga atau acara spesial. Teknik ini bisa diterapkan pada tumisan ikan maupun sup agar ikan tetap juicy dan nikmat.