Tumis Jukut.

Aku sendiri awalnya bingung bedanya jukut dan selada air, ternyata di beberapa daerah jukut itu sebutan lain buat selada air. Jadi kalau kamu lihat resep tumis jukut atau tumis selada air, sebenarnya bahannya sama: sayur hijau dengan batang ramping dan daun kecil yang biasa tumbuh di daerah yang agak berair. Supaya tumis jukut selada air makin enak, aku biasanya pilih daun yang masih muda dan segar, batangnya jangan terlalu tua supaya nggak keras waktu dimakan. Setelah beli, langsung cuci bersih di air mengalir, lalu rendam sebentar dengan air garam tipis buat ngurangin kotoran dan kalau ada serangga kecil yang nempel di daun. Untuk bumbu tumis jukut, selain bawang merah, bawang putih iris, cabe rawit merah dan hijau, lengkuas, dan daun salam, kamu bisa variasikan sesuai selera. Kadang aku tambahin irisan tomat di akhir masak biar ada rasa sedikit asam segar. Kalau mau lebih wangi, bisa juga tambah sedikit terasi waktu menumis bumbu, tapi ini opsional banget, tergantung selera keluarga. Cara masaknya: tumis dulu bawang merah dan putih sampai harum, masukkan lengkuas dan daun salam, lalu cabe rawit. Setelah wangi, baru masukkan jukut atau selada air yang sudah ditiriskan. Aduk cepat di api besar supaya sayurnya layu tapi masih hijau cerah. Tambahkan garam, merica bubuk, dan sedikit penyedap rasa kalau biasa pakai. Airnya cukup sedikit saja, sekadar bikin tumisan agak berkuah dan nggak terlalu kering. Versi oseng jukut atau oseng selada air prinsipnya sama, cuma biasanya lebih sedikit air dan rasanya cenderung lebih pedas. Aku suka jadikan oseng jukut ini lauk pendamping nasi hangat dan tempe goreng. Kalau mau lebih komplet, bisa tambahin irisan tahu atau tempe ke dalam tumisan, dimasukkan setelah bumbu harum baru jukutnya belakangan. Buat kamu yang penasaran "jukut dan selada air apakah sama", dari pengalamanku di pasar tradisional, ibu-ibu sering menyebutnya jukut selada air. Jadi banyak pedagang juga paham kalau kita bilang mau beli jukut, yang dikasih ya selada air itu. Yang penting kalau beli, sebut saja selada air atau jukut selada air supaya nggak salah. Tumis jukut ini cocok banget dijadikan menu masakan rumahan sehari-hari. Masaknya cepat, bahannya murah, dan bisa jadi cara sederhana buat nambah konsumsi sayur hijau di rumah. Kalau kamu punya versi tumis jukut sendiri, misalnya pakai santan sedikit atau digabung dengan sayur lain, bisa banget dicoba dan disesuaikan dengan selera keluarga. Yang penting, jangan takut bereksperimen, karena masakan rumahan itu yang utama adalah rasa nyaman dan cocok dengan lidah penghuni rumah.