Mango Jelly Selasih

Sejak cuba resepi jelly mangga selasih ni, memang jadi pencuci mulut wajib setiap kali ada tetamu. Ramai juga yang DM tanya detail pasal jelly mangga, jelly selasih dan cara mengolah biji selasih supaya cantik berbiji-biji, tak pahit dan tak berbau. Untuk jelly mangga, saya suka guna mangga yang masak ranum tapi masih pejal, contohnya harum manis atau mangga chokanan. Jangan guna mangga yang terlalu lembik, nanti bila potong jeli, buah akan hancur dan air mangga buat jeli jadi berair. Selalu saya potong mangga bentuk dadu sederhana, bukan terlalu kecil. Kalau kecil sangat, mangga senang tenggelam dan tak nampak lapisan cantik dari luar. Biji selasih pula ramai salah step. Saya akan rendam biji selasih dalam air suam lebih kurang 10–15 minit, kacau sekali-sekala supaya semua biji mengembang sama rata. Lepas nampak lapisan jeli-jeli putih di sekeliling biji hitam tu, saya tapis dan bilas sekali dengan air bersih. Cara ni bantu buang rasa pelik dan buat selasih lebih segar bila masuk dalam jelly. Pastikan juga tak letak selasih terlalu banyak, cukup sekadar selang-selikan saja dengan buah supaya tekstur jeli masih lembut. Kalau nak jelly mangga selasih lebih wangi, boleh ganti sedikit air dengan susu cair atau perisa mangga, tapi jangan terlebih nanti jeli jadi keruh dan buah tak nampak jelas. Saya suka kekalkan air jernih sebab nampak mangga kuning dan biji selasih hitam berkontras, sama macam dalam gambar jelly segi empat yang jernih tu – memang nampak eksklusif bila dihidang di atas pinggan putih. Satu lagi tip: bila dah tuang lapisan agar-agar ke atas buah dan selasih, biar sejuk pada suhu bilik dulu baru masuk peti ais. Kalau terus masuk peti, kadang ada wap air berkumpul dan permukaan jeli jadi berpeluh. Bila dah betul-betul sejuk dan keras, barulah potong dengan pisau yang tajam dan dibasahkan sedikit dengan air panas supaya potongan jelly mangga selasih licin dan tak pecah. Resepi ni juga fleksibel. Selain mangga, saya pernah cuba campur laici dan kiwi, tapi tetap kekalkan biji selasih sebagai highlight. Kombinasi tekstur rangup lembut buah dengan jeli sejuk dan biji selasih kenyal tu memang buat tetamu ulang ambil. Jadi kalau tengah cari idea dessert senang tapi nampak mewah, boleh sangat cuba jelly mangga selasih ni dan olah ikut citarasa sendiri.